Картофельный омлет - одно из типичных блюд испанской гастрономии, которое едят во многих частях мира. Говорят, что его родина - город в Эстремадуре, но действительно ли это рецепт из нашей страны?
На9 марта, как и каждый год,празднуется Всемирный день картофельного омлета,один из самых популярных в гастрономии нашей страны наряду с паэльей, иберийской ветчиной или сальморехо, и которые потребляются в любой точке мира.
Недавно мы рассказывали вам, какой ресторан получилнаграду за лучший картофельный омлет в Мадридеи все мы знаем, что основными ингредиентами этого блюда являются яйца и картофель, хотя можно готовить с другими продуктами, такими как лук, сыр или чоризо и другие.
Но картофельный омлет - испанское изобретение? Гастрономические эксперты и историки полагают, чтобыл связан с Наваррой и 1835 годом, когда генерал Томас де Сумалакарреги во время Первой Карлистской войны в поисках дешевой и питательной еды «отдавал» своим войскам картофельный омлет, по словам Хавьера Лопеса Линаге.
Однако тот же историк, ознакомившись с документальными источниками и изучив свои исследования, пришел к выводу, что происхождение блюда должно быть в Вильянуэва-де-ла-Серена,муниципалитете в провинции Бадахос., в Эстремадуре,в XVIII веке, ровно в 1798 году.
С другой стороны, расследования, проведенныепищевым журналистом Аной Вегой в 2017 году,позволяют предположить, что картофельный омлет, согласно документам, присутствует в нашей стране с 1767 года. находится в разделе «Общее сельское хозяйство и управление Каса-де-Кампо».
Что, если бы тортилья не была испанским изобретением?
Однако другие исследования полагают, что рецепт картофельного омлетабыл изобретен бельгийским шеф-поваром по имени Ланселот де Касто. По сообщениям СМИ20 минут, очевидно, этот знаток служил трем важным епископам Льежа, и его рецепт появляется в его книге «Ouverture de Cuisine», опубликованной в 1604 году.
В инструкции к этому рецепту сказано, что картофель нужно нарезать ломтиками и обжарить на масле (которое на тот момент было соленым) с зеленью, затем добавить взбитые с вином яичные желтки и подавать горячими. Однако в него не входила техника поворота столов.
Название, которое Ланселот де Касто использовал для клубня врецепте, было «тартуфль»,что означает трюфель, и именно поэтому многие историки считают, что этот рецепт не относится к тому, что мы знаем сегодня как картофельный омлет.
Почему 9 марта отмечают День тортильи
Чтобы узнать, почему Всемирный день омлетаотмечается 9 марта,мы должны вернуться к его истокам в 15 веке. В паломничестве в монастырь Кубас-де-ла-Сагра, отмечаемом 9 марта в память о смерти святой Хуаны, время приема пищи совпало с прибытием в Фуэнлабраду.
В это время все доставали еду, чтобы продолжить путь, и, как правило, почти все приносили с собой хлеб и лепешку, так что с годами традиция была реализована, и именно поэтому Марш 9 марта - Тортилья. День.