Пять раз признавался лучшим рестораном в мире, этот ресторан с тремя звездами Мишлен является мировым эталоном. Однако его бизнес-модель «неустойчива» в человеческом и экономическом отношении, по словам его создателя, который планирует превратить его в кулинарную лабораторию.
Он не первый и уж точно не последний. Известный и известный ресторан Noma в Копенгагене закроется навсегда в конце следующего года, в 2024 году. «Финансово и эмоционально, как работодатель и как человек, это просто не работает», - заявил Рене Редзепи в интервью The New York Times, в котором он произвел эффект разорвавшейся бомбы.
Стать мировым ориентиром - за свою смелую скандинавскую кухню, а также за меняющееся меню и оформление-,ресторан пережил два десятилетия успеха, во главе лучших ресторанов мира. На самом деле, он до пяти раз поднимался на первый подиум, в список 50 лучших и имеет три звезды Мишлен.
Причины закрытия? Экономический и эмоциональный износ заставил Редзепи, который признался, что совершил путь личного развития в результате заключения из-за пандемии,переосмыслить бизнес-модель. Хотя Noma вдохновила многих других, ее работа не обошлась без осложнений и даже противоречий.
Создатель, который в этом году получил награду Повар года в Европе на гастрономическом конгрессе Madrid Fusion, объяснил этому американцу газеты о том, что Noma станет лабораторией по разработке новых блюд и продуктов для гастрономического портала Noma Projects. Не исключается и открытие ресторана в pop-up время от времени форматировать up; Более того, уже поговаривают о кратковременном открытии в японском городе Киото этой весной.
Изматывающий график, приводивший к напряженным ситуациям для рабочих и самого шеф-повара (пресловутого скверного характера), Сложность в поддержании заработной платы персонала (сотня сотрудников, включая подмастерьев или подмастерьев, с октября прошлого года), а также цены (дегустационное меню стоит около 400 евро) заставили Redzepi заявить, что ситуация «неустойчивая».
Позор для мира высокой кухни, но, как бывало и в других случаях, это, вероятно, означает начало новых приключений.