Одним из многих прелестей провансальского лета являются долгие вечера, которые дают прекрасный повод устроить неформальный званый ужин на свежем воздухе. Дневная жара сменилась комфортной жарой, воздух восхитительно ароматен, а воздух наполнен песней цикад, добавляя атмосферный саундтрек к ужину.
Забудьте о сложных рецептах и вместо этого используйте изобилие свежих продуктов, доступных на местных рынках, чтобы быстро и легко приготовить блюда, которые понравятся всем. Охладите розовое вино, украсьте стол веточками лаванды и проведите незабываемый вечер с друзьями и семьей.
Надеюсь, приведенные ниже рецепты помогут вам создать свой собственный идеальный прованский вечер, где бы вы ни находились.
Une entrée (закуска) - Помидоры с сухарями и анчоусами
Начните вечер с забавного букета, состоящего из нескольких тарелок оливок, разложенных на столе для удовольствия ваших гостей. Провансальские оливки - одни из лучших в мире, и у вас не возникнет проблем с их приобретением на рынке. Пока вы на рынке, купите несколько красивых свежих помидоров для закуски. В это время года помидоров всегда много, и использовать их в качестве основного блюда для этого блюда просто великолепно.
- 1 большой помидор на гостя. Должно быть достаточно твердым, так как вам придется разрезать его пополам
- Маленькая банка анчоусов
- Большая миска панировочных сухарей - быстро приготовьте остатки вчерашнего багета!
- 2 зубчика чеснока
- Тёртая цедра 1 лимона
- Оливковое масло
- Свежие травы - я бы предложила типично провансальскую смесь розмарина, тимьяна и орегано
На большой противень или другую подходящую форму выложите разрезанные пополам помидоры (разрезанной стороной вверх) в один слой. Слейте воду с анчоусов, оставив масло, а затем разрежьте каждый анчоус пополам. Мелко нарежьте чеснок, а затем положите на каждый помидор половинку анчоуса и немного чеснока, слегка вдавливая эти ингредиенты в помидор. Приправьте небольшим количеством перца, но не солите (анчоусы придают достаточную соленость) и сбрызните оставшимся маслом анчоусов.
Мелко нарежьте зелень, затем смешайте ее с панировочными сухарями и цедрой лимона, а затем посыпьте помидорами. Сбрызните оливковым маслом.
Теперь их можно оставить слегка накрытыми в холодильнике, пока вы не будете готовы готовить. Они будут готовиться в духовке при температуре 180°C от 30 до 40 минут, так что вы можете поставить их в предварительно разогретую духовку по прибытии гостей, давая вам время выпить стакан розового вина перед ужином, прежде чем сесть за стол.
Le plat Principal (основное блюдо) - жареная курица по-провансальски, молодой картофель и зеленый салат месклун
Иногда бывает сложно совмещать развлечение гостей, а время, проведенное на кухне за приготовлением ужина и комплексных обедов, в любом случае не всегда является лучшим. В теплую погоду эта простая, но потрясающе вкусная жареная курица по-провансальски с салатом станет идеальным выбором, и в качестве бонуса ее приготовление не займет у вас много времени.
- 1 или 2 целые курицы (а может и больше, в зависимости от количества гостей!)
- Свежие травы - включая розмарин и тимьян
- Чеснок
- Лимоны
- Оливковое масло
- Приправы
Курица
Разогрейте духовку до 180С. Большую часть трав и чеснока крупно нарежьте и смешайте с небольшим количеством оливкового масла и приправ. Нарезаем пару лимонов четвертинками. Натрите смесью чеснока и трав куриную кожу. Наполните полость оставшимися травами (они могут быть целыми, а не измельченными), а также несколькими целыми зубчиками чеснока и 4 или 5 четвертями лимона. Поместите курицу(и) в глубокую форму для запекания вместе с оставшимися четвертями лимона и поставьте в духовку. Курице понадобится 1 час 45 минут. Проверяйте каждые 30 минут и поливайте курицу соком, который скопится на сковороде.
Картофель
Свежий молодой картофель трудно превзойти по вкусу, и для него не требуется ничего, кроме приправ и масла. Чтобы добавить немного изящества, мы также добавим горсть каперсов и петрушки.
- Молодой картофель
- Сливочное масло
- Петрушка
- Каперсы
- Приправы
Подготовьте картофель, разрезав его пополам и поместив в кастрюлю с холодной водой, чтобы он не обесцвечился. За 30 минут до подачи ужина вскипятите чайник с водой и слейте холодную воду с картофеля. Поставьте на сильный огонь и залейте кипятком. На их приготовление уйдет около 20 минут. Когда они станут мягкими, снимите с огня и осушите. Положите в сковороду приличный кусочек соленого сливочного масла, горсть каперсов, молотый перец и крупно нарезанную петрушку и перемешайте. Подавайте в предварительно разогретом блюде, полив сверху масляной смесью из сковороды.
Салат Месклан
Месклан - это провансальское слово, означающее «смесь», от которого и произошло название этого салата.
- Листья салата - кервель (серфей), руккола (рокет), одуванчик (писсенлит), цикорий (цикоре), радиккио (тревиз), вьющийся эндивий (фризе) или все, что вам понравится на рынке!
- Масло грецкого ореха
- Бальзамический уксус
- Приправы
Возьмите смесь листьев и положите в сервировочную миску. Раздавите пару зубчиков чеснока и добавьте 1 ст.бальзамический уксус, 1 ст. оливкового масла и 1 ст. масло грецкого ореха. Хорошо перемешать с небольшим количеством приправ. Перед подачей смешайте заправку с листьями. Если у вас остались свежие помидоры, их также можно подать, нарезав ломтиками и сбрызнув сверху небольшим количеством бальзамика и оливкового масла.
Подавайте грубо нарезанную курицу на блюде, полив ее соком из формы для запекания вместе с картофелем и салатом. И не забудьте подать свежий хлеб с маслом, без которого ни одно французское блюдо не будет полным!
Le fromage - Сырное блюдо
Перед десертом у французов есть сырное блюдо, что лично мне кажется очень разумным! Хотя этот курс не является обязательным, выбирать разнообразные сыры для подачи из очень хорошо укомплектованного сырного ларька, который вы гарантированно найдете на любом французском рынке, - это очень весело.
Обычно сыр во Франции подают отдельно, без хлеба и крекеров, но бокал Вин Руж просто необходим! Поджаренные орехи пекан или грецкие орехи вместе с виноградом - популярная добавка вместо хлеба.
Десерт - Вишневый клафути
Вишня - обычное явление на рынках Прованса в это время года, и она идеально подходит для этого классического французского десерта.
- 600г свежей вишни без косточек
- 3 больших яйца
- 80г муки
- Экстракт ванили
- 150г сахара
- 350мл молока
- Хлопья миндаля
- Сливочное масло
Смажьте подходящую форму для запекания сливочным маслом. Выложите вишню в один слой поперек основы. Они могут сидеть близко друг к другу, если они слишком разнесены, тогда используйте тарелку меньшего размера. С помощью электрического венчика смешайте яйца, муку, ванильный экстракт, молоко и 100 г сахара до получения однородного теста. Вылейте тесто на вишню, а затем посыпьте сверху оставшимся сахаром и кусочками миндаля. Выпекать при температуре 180°C примерно 45 минут или до золотистого цвета. Нож, вставленный в смесь, должен выйти чистым. Вы можете приготовить его заранее и подавать, если хотите, слегка теплым или даже холодным из холодильника.
Кафе, дижестив
Завершите ужин кофе и дижестивом. Арманьяк - крепкий бренди, который производят на юго-западе Франции. Вы даже можете попробовать лимончелло, который присутствует в меню по всему Провансу. Хотя традиционно лимончелло является итальянским напитком, его также производят в городке Ментон, расположенном на окраине Лазурного берега.
Приятного аппетита!