Как человек, который обычно избегает останавливаться в отелях крупных брендов, я был приятно удивлен во время недавнего пребывания в спа-центре W Retreat & Spa на острове Вьекес в Пуэрто-Рико. На самом деле, если бы я не знал название отеля до того, как зашел в вестибюль, я бы предположил, что это бутик-отель с искусством и дизайном, которым управляет местная семья, которая, по сути, поскольку 64% персонала - Викенс. и 85% всего из Пуэрто-Рико. Наряду с эклектичной атмосферой с красочными узорами, текстурами и цветами, а также деревенской элегантностью, созданной испанкой Патрисией Уркиолой, меня впечатляет страсть отеля к местной культуре и ингредиентам.
Открытый в 2010 году как первый W Retreat & Spa в Северной Америке, отель, который, на мой взгляд, является одним из лучших отелей в Пуэрто-Рико, расположен в восьми милях от юго-восточного побережья материковой части Пуэрто-Рико на спокойный, экологически чистый остров Вьекес. Что интересно на острове, так это то, что, несмотря на то, что он находится так близко к материку, он по-прежнему выглядит очень сырым, нетронутым, а туризм вплетается в ландшафт, а не захватывает его. Гости отеля могут заняться экотуризмом на острове: сплав на байдарках по биолюминесцентной бухте, пляжные прогулки, подводное плавание с аквалангом, катание на горных велосипедах, рыбалка, верховая езда, йога на свежем воздухе, встречи с фермы в баре на закате и посещение на местной ферме, чтобы узнать, откуда берутся ингредиенты для ресторана, и даже приготовить еду для себя (начало осени 2013 г.).
Автор собирает свежий арбуз на органической ферме The W
Отбор проб на ферме
После того, как я рассказал о своей склонности узнавать о том, откуда берется еда, шеф-повар отеля Фернандо Коппола организовал для меня экскурсию по их соседней ферме. Компания W наняла местного фермера Гейгеля Розу Круз, чтобы тот произвел для них большое количество продуктов, создав органическую ферму специально для отеля. Ферма не похожа ни на одну из тех, что я когда-либо видел, с сочетанием естественно растущих тропических растений, теплицы, рядов сельскохозяйственных культур и диких участков кустарника, которые добавляют элемент приключений в опыт. Оказавшись там, посещение быстро перерастает в дегустацию, поскольку Гейгель собирает и нарезает свежий арбуз, бамию, брокколи, семена горчицы и различные виды микрозелени, чтобы попробовать их..
«Я не использую яд на своих растениях», - объясняет он, говоря о искусственных удобрениях и пестицидах. Вместо этого он использует естественные методы, такие как эвкалипт для защиты от вредителей и скорлупу кокосовых орехов для удобрения почвы.
Внезапно он начинает срывать с дерева плод странной формы и протягивает мне. Кожа толстая, светло-зеленая и на ощупь почти резиновая.
«Съешь это», - инструктирует он. «Это карамбола или, как мы говорим, карамбола».
Я смотрю на него с любопытством. «Как мне это есть?»
Теперь его очередь запутаться. Он срывает карамболу с дерева и откусывает гигантский кусок, не очищая кожуру. «Вот так».
Я смеюсь. Я думаю, что это здравый смысл здесь. На вкус фрукт напоминает нечто среднее между яблоком и грушей, хотя более оранжевые карамболы имеют сладкий персиковый вкус. Я помогаю Гайгелю выбрать немного микрозелени для сегодняшнего ужина в отеле, что позволяет мне точно видеть, откуда готовится мой ужин, и помогает мне участвовать в его создании.
Выездной спа.
Спа-процедуры настолько натуральные, что их можно есть
Вернувшись в спа-центр W Retreat & Spa на острове Вьекес, я решил исследовать «спа» часть отеля в Away Spa. Вдохновленный целостной природой своего окружения, спа-центр, кажется, сливается с ландшафтом, с ручьями и каналами, протекающими по всему пространству, видом на Атлантический океан в первом ряду, процедурными кабинетами, покрытыми виноградной лозой, зеркальным бассейном и окруженным спа-павильоном. среди пышных садов.
Философия Away Spa заключается в том, что если вы не можете это есть, это не должно отражаться на вашей коже, а все их фирменные процедуры производятся собственными силами с использованием натуральных ингредиентов, которые вы можете есть, таких как зеленый чай, имбирь, кокос, кокос, фрукты нони и белое вино, а также несколько органических продуктов, поставляемых на аутсорсинг, таких как полностью натуральные патагонские водоросли OSEA. Например, в то время как «Фруктовый уход за лицом с нони» использует один из самых эффективных суперпродуктов в мире, чтобы успокоить и подтянуть кожу, «Кафе с кокосовым скрабом» включает тертый кокос, свежий молотый кофе Encantos Puerto Rican и кокосовое масло кукуи для отшелушивания и увлажнения. кожу, усиливая кровообращение. Процедура для лица «Море жизни» также является полностью натуральной процедурой, которая позволяет вам открыть для себя Вьекес, балуя себя, так как содержит антиоксиданты, органические экстракты морских водорослей и витамин С, смешанный с белыми водорослями, белым вином, белым чаем и пептидами меди. улучшить клеточную функцию, очистить поры и вылечить солнечные повреждения.
Во время лечения я наслаждаюсь массажем шеи и плеч с использованием натурального кокосового масла, а затем погружаюсь в природу и пузырьки уединенного джакузи на открытом воздухе, наблюдая, как маленькие ящерицы карабкаются по покрытым плющом стенам, и слушая мягкий океанский бриз. Это этическое баловство во всей красе.
Глоток заката
К тому времени, как я закончу, солнце скоро сядет, так что я умываюсь и направляюсь в Гостиную - главный общий холл отеля - на вечерний глоток заката. Это происходит каждый вечер на закате, когда отель приглашает как гостей, так и всех жителей острова прийти в отель на бесплатный коктейль, большинство из которых приготовлено из местных ингредиентов для получения удовольствия от фермы до бара. Фирменный напиток меняется каждый день, например, «Vieques Fresh», приготовленный из джина или водки, Martini Bianco, имбирного эля, сока лайма, мяты, огурца и простого сиропа, а также «El Boriqua» с участием местного Don Q. Серебряный ром, Пассоа, сок маракуйи, сок лайма и сахарный сироп. Сегодня это «Метрополитен» из ржи, грейпфрута, малины и базилика. Он терпкий, освежающий и идеально сочетается с красочным карибским закатом.
Ужин в The Fire Pit
Пуэрториканская кухня с изюминкой острова Вьекес
С точки зрения философии питания, кулинарный опыт, предлагаемый W Retreat & Spa - Vieques Island, глубоко укоренен в культуре Вьекеса, а Sorce является их фирменным рестораном. Блюда вдохновлены Пуэрто-Рико, большая часть меню основана на традиционных рецептах от бабушек кухонного персонала. Оттуда меню составляются с учетом вкуса гостя с использованием местных сезонных ингредиентов. Некоторые из их фирменных блюд включают свежую рыбу, пойманную местным рыбаком, маринованную в местном соусе моджо; Пуэрто-риканское мофонго, жареное блюдо на основе бананов, смешанное с бульоном, чесноком, оливковым маслом, хрустящей свининой и часто с начинкой из говядины, курицы, моллюсков или овощей; фаршированный карибский лобстер; целая красная палочка; суп из морепродуктов Viequense; и стейк чурраско с чесноком и зеленью брухо орегано.
В то время как внутренний декор ресторана в помещении и на открытом воздухе прекрасен - он украшен произведениями искусства в стиле Вьекеса, оттенками натурального дерева, деревенскими текстурами и инсталляцией из дерева и веревок, вдохновленной многочисленными ульями острова, помогающими процветать фруктовым деревьям - прекрасный вечер требует напитков и ужина на свежем воздухе. Сегодня вечером мы будем наслаждаться специальным дегустационным меню и сочетанием вин в костровой яме некоторых творений шеф-повара Фернандо Копполы. Наружное пространство освещено факелами тики и светом свечей, стол покрыт тонкой белой муслиновой тканью, а бокалы готовы к наполнению. Единственные звуки - это плеск волн и легкая болтовня гостей, наслаждающихся напитками у костра.
После того, как официант приносит пышные булочки, белое вино Laforêt Bourgogne Chardonnay из Франции и красное вино Briego, Tempranillo, Ribera del Duero из Испании, мне приносят салат, содержащий ту самую микрозелень, которую я помогла собрать тот день. Блюдо также содержит домашнюю мюсли, помидоры, манчего и домашний винегрет из манго и маракуйи. Хорошо округленные вкусы сладкого, пряного и острого массируют мое небо, и я начинаю чувствовать связь с блюдом, когда оживает знакомый вкус пряной зелени горчицы, той самой, которую я пробовал и собирал в тот день. Этот опыт олицетворяет именно то, что W Retreat & Spa - Vieques Island пытается сделать с помощью своей программы еды и напитков от фермы до стола.
Салат из лобстера
После карибского севиче из махи-махи, приготовленного с лаймом и маракуйей, шеф-повар предлагает салат из лобстера с пряным соусом из лайма, грибами, местной капустой и чесночными чипсами. Презентация красивая, салат выглядит как маленький цилиндрический пирог, украшенный зеленью. Опять же, контрастные вкусы наполняют каждую область моего языка, а изюминкой является лобстер, приготовленный медленно, чтобы придать ему сладкий вкус.
Помимо вкуса и подачи блюд, меня впечатляет то, как сам Шеф-повар выходит к столу, чтобы рассказать о каждом блюде. Когда я спрашиваю генерального директора отеля Грега Уайта, типично ли это, он объясняет: «Наши шеф-повара и су-шефы поощряются и с удовольствием регулярно общаются со своими гостями. Дегустационное меню всегда возглавляют наши повара, которые подходят к столу и описывают каждое кулинарное творение и связь с островом.”
Джамбо Гамбас аль Чичайто
Поскольку курорт находится на тропическом острове, морепродукты составляют большую часть меню. Наше следующее блюдо - блюдо на основе гамбаса или креветок, приготовленное еще более по-местному с соусом из местного рома и самбуки.
«Здесь, в Пуэрто-Рико, есть традиционный напиток под названием чичайто, - объясняет шеф-повар Коппола. «Этот напиток представляет собой смесь местного белого рома и анисового ликера. Его пьют как чупито, в стопке. Этот напиток обычно подают, когда семьи или группа друзей собираются вместе, чтобы отпраздновать особое событие или просто побыть вместе. Это вдохновило меня на создание этого блюда, которое я называю «Jumbo gambas al chichaito».
Ром уравновешивает лакричную эссенцию самбуки, придавая ей более сладкий вкус, который хорошо сочетается с креветками и обеспечивает настоящий пуэрториканский вкус. Интересно, что в то время как Карибы в целом известны своим ромом, Пуэрто-Рико известен как столица рома. По закону все их ромы должны выдерживаться в дубовых бочках не менее одного года, что придает ликерам качественный вкус. Кроме того, Пуэрто-Рико является домом для многочисленных винокуренных заводов, в том числе двух очень известных, местного Don Q Rum, а также крупнейшего в мире завода по производству рома Bacardi.
Нежная куриная грудка, фаршированная юка мофонго, чесноком и оливковым маслом
Попурри из морепродуктов в дегустационном меню продолжается свежим местным лососем, приготовленным только из кожи, поэтому снаружи он хрустящий, а рыба нежным, и подается с жареным картофелем, зеленью горчицы, соусом из зеленого яблока и салатом из фенхеля. Затем мы переходим к наземным блюдам, поскольку шеф-повар представляет нежную куриную грудку, фаршированную мофонго юка, чесноком и оливковым маслом, и подается со свежей брюссельской капустой, грибами и грибным соусом. Домашняя тапенада придает солоноватый привкус пикантному белому мясу.
Когда я думаю, что обед закончен, приносят стрип-стейк, который подают с протертым сладким картофелем и вареным и запеченным сладким картофелем для небольшого текстового контраста. Подается со свежим шпинатом и чесночным соусом из перца.
Шоколадный мусс и сорбет из карамболы
Еда познакомила меня с местной культурой моим любимым способом: через вкус; однако вечер еще не завершен, так как десерт уже в пути. Передо мной стоит шоколадный мусс с кусочком сушеного карамболы в форме звезды, который подается с сорбетом из карамболы, напоминая мне о моей фермерской оплошности и вызывая улыбку.
Той ночью, завернувшись в свой мягкий вафельный халат и завернувшись в простыни из 100% египетского хлопка, слушая плеск волн и щебетание древесных лягушек, я думаю о том, как действительно возможно совместить роскошь, культуру и устойчивость. Это сочетание W Retreat & Spa - остров Вьекес идеально сочетается.