В ноябре 2021 года мы отправились в Лиссабон, Португалия, в нашу первую поездку за пределы США с начала пандемии.
Полет в Португалию из Лос-Анджелеса означает остановку в Нью-Йорке, но путешествие было не только долгим, но и неприятным, что, возможно, неудивительно, учитывая положение вещей.
Задержки, отмененные рейсы, тесты на Covid, бесполезный персонал аэропорта, бесконечные очереди и заполнение длинных форм - казалось, что каждый аспект нашей поездки был отмечен теми или иными неудобствами.
Приземление в Лиссабоне
Но это того стоило, когда мы, наконец, приземлились в Лиссабоне, обширном и динамичном городе, который нам не терпелось исследовать.
Однако вскоре я узнал, что это будет не только культурное, но и кулинарное путешествие, которое, к моему удивлению, началось с нового знакомства стреской Это то, чего я никак не ожидал, так как я никогда особо не любил морепродукты, несмотря на то, что я люблю блюда из кухонь всего мира.
Наш отель находился рядом с Tivoli Avenida Liberdade Lisboa, в центре Лиссабона, на широком бульваре, окруженном красивыми зданиями, в которых располагались элитные розничные магазины, рестораны и другие отели. Он был построен после разрушительного землетрясения и цунами 1755 года, которые сровняли с землей большую часть города и напоминали Елисейские поля в Париже.
В потрясающем отреставрированном старинном дворцовом здании отель был очарователен, как и город вокруг него. Нам не терпелось исследовать Лиссабон с его узкими извилистыми мощеными улочками и широкими бульварами, современным метро и старыми расшатанными трамваями - другими словами, город, в котором очарование старого мира органично сочетается с современными чувствами.
Площадь Россио, Лиссабон
В первый вечер мы отправились на близлежащую площадь Россио с внушительной статуей короля Педро IV, которая возвышалась над красивым фонтаном. Было начало ноября, и ночи были лишь слегка прохладными. Мы прошли мимо парочек, страстно качающихся под пульсирующую танцевальную музыку посреди широкого бульвара. Это был вечер пятницы, и город, несмотря на Covid, горел. Повсюду играла музыка, бары и рестораны были переполнены, люди выходили толпами, а атмосфера была праздничной, наэлектризованной и волшебной.
Ради любви к треске
Мы нашли небольшое кафе и заказали местное фирменное блюдо Pasteis de Bacalhau (крокеты из трески) (также известное как Bolinho de Bacalhau) с бокалом местного красного вина.
Я обычно не заказываю треску, но я решила попробовать треску, прочитав о ней в путеводителях. И я рад, что сделал это с одного укуса и попался на крючок.
Слегка теплый и хрустящий снаружи, он был наполнен сочетанием соленой и пикантной трески, картофельного пюре и зелени. Это было так вкусно, что я заказал еще порцию.
Как оказалось, в течение следующей недели, что мы были там, я ел треску по крайней мере один раз в день, каждый день.
Португалия - небольшая страна с населением около 10 миллионов человек. Несмотря на изобилие свежих морепродуктов, от сардин до креветок и осьминогов, треска доминирует. Говорят, что существует более 365 португальских рецептов трески, по одному как минимум на каждый день в году.
Рыба поступает из холодного Северного моря у побережья Норвегии, где ее затем солят, сушат и отправляют за тысячи миль на юг. Я решил углубиться в эту своеобразную историю и попутно обнаружил, что история любви Португалии к треске связана с историей самой страны.
Золотой век исследований
Золотой век Португалии начался с открытия Васко де Гамой Индии в 1498 году, что положило начало «эпохе географических открытий». международной торговли и коммерции между Европой, Африкой, Индией, Дальним Востоком и Южной Америкой.
Страна импортировала экзотические специи и ткани из Индии и сахар из Бразилии. На его кухню большое влияние оказали специи, привезенные с Дальнего Востока и Северной Африки. Не говоря уже о богатстве и огромном процветании, которые появились благодаря их торговым сетям.
Загадочная история Португалии
Португальские корабли начали ловить рыбу у берегов Ньюфаундленда (Терра-Нова) в 16еи 17е вв. быстрорастущие британские и французские колониальные державы. Договор с англичанами позволял португальцам ловить треску в обмен на соль. Но такая договоренность просуществовала недолго.
После этого британцы взяли под свой контроль промысел трески и вынудили Португалию и другие страны импортировать свою рыбу по ценам, которые были доступны только очень богатым. Эта дорогая рыба стала известна как «английская треска».
Диктатура Салазара
Во время диктатуры Салазара, начавшейся в 1920-х годах, еды не хватало, и правительство начало кампанию по ловле трески. Финансируемые режимом Салазара, большие рыбацкие лодки отплыли из Португалии и путешествовали по морям у Ньюфаундленда, неся маленькие рыбацкие лодки на одного человека, называемые «дори». «Дори», каждая с одним рыбаком, отплывала на рассвете и весь день ловила треску, используя леску. Это была изнурительная и опасная работа за очень небольшую плату.
Средняя треска имеет длину около 3-4 футов и может весить до 25 фунтов. К концу дня рыбаки возвращали свой улов обратно на лодку, где они удаляли шипы каждой трески, солили и хранили их.
Этот долгий, трудоемкий и опасный способ рыбной ловли не прекращался до тех пор, пока в начале 1970-х годов не была свергнута диктатура. Кроме того, новая забота об окружающей среде в океанах укоренилась и фактически изменила способ рыболовства. С тех пор в соответствии с международными торговыми соглашениями треска теперь вылавливается у берегов Норвегии и отправляется в Португалию. Примечательно, что, несмотря на то, что он составляет всего 0,14% населения мира, он потребляет 20% своей трески.
И вы можете почувствовать и попробовать его повсюду. Однажды вечером мы совершили пешеходную гастрономическую и винную экскурсию по Лиссабону. Наша вторая остановка была в «A Tendinha de Rossio», 180-летнем историческом баре «дыра в стене», известном, как вы уже догадались, своими пирогами с треской, которые нам очень понравились.
Ужин в районе Байша
На следующий вечер мы поужинали в ресторане в районе Байша, где я съел «Bacalhau a Bras» - тертую треску, обжаренную с тонкими ломтиками картофеля, яйцами и зеленью, в сопровождении простого салата. Это было настолько изысканно, что, если бы мне пришлось выбирать последнее блюдо, это могло бы быть моим лучшим выбором. В другой вечер мы были в застекленном баре-ресторане на крыше в модном районе Байрру-Алту, где, среди прочего, насладились супом из трески со свежим хлебом.
Обед в ресторане Famed Belcanto в Лиссабоне
Мы также пообедали в знаменитом лиссабонском «Бельканто», ресторане с 2 звездами Мишлен, который входит в число 50 лучших в мире по многочисленным спискам. За жареную треску можно было умереть, как и за другие блюда в их дегустационном меню.
Мы зашли в фирменный ресторан в причудливом историческом университетском городке Коимбра, на полпути между Лиссабоном и Порту. Всего в квартале от реки был прекрасный ресторан, специализирующийся на треске. Когда вы входите, вы проходите мимо куч сухой трески на полках и множества стеклянных резервуаров, наполненных ею, регидратированной в воде.
Мы сидели в стеклянной кабинке, окруженной зеленью и винным погребом, наполненным местным вином. Мы попробовали «треску с томатным рисом», местное фирменное блюдо, приготовленное как тушеное мясо: соленое, острое и слегка сладкое с оттенком ароматных североафриканских специй.
Выставочный зал трески в Вила-Ново-де-Гайя
В Порту, прямо через реку в районе Вила-Ново-де-Гайя, между большими складами портвейна находится огромный выставочный зал, где продают пирожные из трески, который называется «Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau». В богато украшенном здании, со всех сторон уставленном книгами, которые заполняли 30-футовые стены, люстры в стиле барокко, винтовые лестницы и живая органная музыка привели нас в абсолютную дань уважения треске.
За стеклом элегантно одетые повара работали на безупречных прилавках, вручную формируя «пастели» и раскладывая их на тарелке, чтобы другой повар мог либо пожарить, либо испечь. Вы можете заказать пирожные и съесть их, потягивая местный портвейн. Как только вы попробуете эти «пастели», причина длинных очередей снаружи обретет смысл.
В Порту, в знаменитом ресторане DOP шеф-повара Руи Паулы, куда мы зашли поужинать, треска была завернута в панцири из теста и стала идеальной закуской. В ресторане через дорогу, где мы обедали на следующий день, треска была обжарена на сковороде и посыпана травами.
В другом уличном кафе у нас были бутерброды с пикантной смесью из трески. В Регуа, в винодельческом регионе долины Дору, у нас были пирожные с пюре из трески. В довершение всего, мы наслаждались местным портвейном.
Конец кулинарного приключения
В конце нашего путешествия, когда самолет вылетел из Лиссабона, и после еще одного напряженного дня тестов на Covid, перебронирования билетов и других бесконечных очередей, я молча поклялся вернуться. Я начал скучать по узким извилистым улочкам Алфамы, дребезжащим старым электрическим трамваям, барам Фадо и дружелюбным людям, которых мы встречали на протяжении всего нашего пребывания в стране.
Больше всего мне не хватало трески. И я не мог не думать: было по крайней мере 360 или около того рецептов, которые я даже не пробовал. Целый год с другим приготовлением трески был своего рода кулинарным желанием, о котором я даже не подозревала.