YANGON STREET FOOD VENDORS - короли и королевы поп-апа. Куда бы они ни пошли, их бизнес берет их с собой, необходимое оборудование настраивается за считанные минуты. В отличие от уличных торговцев едой в некоторых других городах, они передвигаются каждые несколько часов. Лицо и запах улицы меняются каждый раз, когда мы идем по ней, другой час, другое меню.
Один день из жизни уличной еды Янгона заставит вас облизывать пальцы, с открытыми глазами в ожидании следующего блюда и с очень потной спиной.
1. Э Кья Квей
Обжаренные во фритюре хлебные палочки, любимые на завтрак, представляют собой разновидность китайского ютиао. Подобно более легкому пикантному пончику, его часто макают в чай или кофе и подают с отваром (рисовой кашей) или любимым супом из рыбы и лапши в Мьянме - мохинга. История, стоящая за его парной вертикальной формой, вдохновлена концепцией куклы вуду. Во времена династии Сун пара замышляла уничтожить великого полководца. В качестве символического протеста против пары ютиао превратили в два куска теста в форме человека, которые нужно было обжарить во фритюре и съесть в отместку. Это превратилось в два рулона теста, соединенных посередине, пара рука об руку, один муж, один жена.
2. Роти/Парата
Мьянма находится между Индией и Китаем, историческое влияние обеих держав проявляется в лицах ее жителей, их обычаях и, прежде всего, в ее кухне. С индийской стороны спектра приходит роти. Тесто с топленым маслом разной формы растягивают, растирают и раскладывают. Круглые - для пикантной пасты из бобов мунг, рулетики - для разбивания яиц, а закрученные - для сбрызгивания сладким сгущенным молоком. Он горячий, маслянистый, хрустящий и такой вкусный.
10H00 К десяти небо становится интенсивным, а черные электрические кабели пусты. Леди в розовом с кормушками и голубями ушли, большой вок с жареным во фритюре E kya kway заменили подставкой с поддельными DVD. Прилавки с большими столами и пластиковыми стульями собираются, некоторые уже предлагают голодным клиентам ранний обед или быстрый перекус.
3. Као Суэ Токе
В китайском квартале ешьте лапшу. Это бирманское блюдо - один из популярных примеров любви страны к лапше и салатам. «Токе» означает салат, и определение определенно не ограничивается тарелкой салата и помидорами. Лучшее из бирманской кухни часто можно найти в его окрестностях, и это сочетание является отличным знакомством. Пшеничная лапша, смешанная с сушеными креветками, нашинкованной капустой и морковью, а затем заправленная жареным арахисовым маслом, перцем чили, рыбным соусом, кориандром и лаймом, заставит вас хотеть еще. Бульон из маринованной горчичной зелени, кислый и ферментированный, часто подают в качестве гарнира, чтобы сбалансировать вкус, но не чувствуйте себя обязанным доедать этот.
12H00 Солнце уже палит, а цветы в женских волосах безупречны, предувядшие. Мы движемся на восток, где улицы превращаются в проспекты, а дамы отправляются по своим делам в своих элегантных лонги (традиционное мьянманское платье), выглаженных и безупречных. Их булочки содержат нити цветов, желтых, фиолетовых, оранжевых. Бирманская мать однажды сказала своей дочери, что «без цветов ты не одета полностью». На этих улицах это до сих пор актуально.
4. Самоса Токе
Время для нашего следующего удара. На этот раз самоса из нарезанного картофеля и нута - звезда. Называть это салатом неправильно, так как это такое же сложное блюдо, как и любое другое. Возможно, это мое любимое пикантное блюдо из Мьянмы. Он даже вегетарианский. Хрустящая корочка треугольников самосы обеспечивает хруст. Их начинка и дополнительные фалафели из нута обеспечивают белковую и сливочную массу. Затем приходит свежесть. Из шинкованной капусты, мелко нарезанного сырого лука, мяты и кориандра. Немного чили для специи. Выжимка лайма. Последний штрих - тепло и уют в виде густого супа из чечевицы масала. Есть несколько вариаций этой версии, но секрет этой версии заключался в привкусе корицы.
13H30 Мы движемся дальше на восток в сторону Стрэнда, где величественные колониальные здания все еще довольно красивы и в них размещаются нынешние национальные министерства. Большие потолочные вентиляторы вращаются над парадными лестницами, государственные служащие выходят через огромные деревянные двери, их рубашки заправлены в лонги, и они направляются на обед. Временные рестораны здесь опрятнее, что создает впечатление более гигиеничных и чистых блюд. Их клиентура более требовательна. Меню обширное, лапша, супы, рис, карри, но нас больше интересуют женщины, сидящие у дороги. Их окунь чуть выше фута, они появляются из ниоткуда ниже уровня глаз позади толпы; металлические миски - их единственный получатель, а банановые листья - их упаковка.
5. Ко Пьех
Koh Pièh - пикантный пирог из клейкого риса с оттенком натуральной сладости благодаря кокосу, добавленному в смесь. Затем торт покрывают поджаренными семенами кунжута и подают с дополнительно тертым свежим кокосом, солью и перцем. Звучит как странная смесь, но дай мне что-нибудь с оттенком клейкого риса и кокоса, и я твой.
6. Ко Пуо
Это тоже клейкие рисовые лепешки, но приготовленные на углях. Огонь в конечном итоге придает им дымный вкус с тонкой корочкой и жевательной серединой. Они могут быть сделаны из черного клейкого риса или белого (я предпочитаю черный) и покрыты щедрой ложкой темного пальмового сахара. Джаггери в Мьянме обычно делают из пальмового сиропа пунша. Сироп кипятят до тех пор, пока он не приобретет карамельный оттенок, а когда затвердеет, он превратится в кусочки густого липкого сахара. У него более глубокий вкус, чем у белого сахара, и его даже называют бирманским шоколадом.
15H00 Обедающая толпа вернулась к работе, и сейчас время чая. Снаружи правительственных зданий стоят профессиональные машинистки, стол, стул и пишущая машинка составляют их уличный офис. Клиенты терпеливо ждут, пока их официальные документы и письма будут напечатаны, прежде чем представить их людям наверху. Личные письма могут составлять те, кто предлагает рукописные услуги, их уличный офис состоит из табуретки и опрокинутой картонной коробки. Люди возобновляют перетасовку между министерствами, и появляется дама с тележкой с десертами. Пришло время удовлетворить ваши пристрастия к сладкому.
7. Mont Lone Yay Paw
Мьянма не испытывает недостатка в десертах, и Mont Lone Yay Paw является близким родственником многих других азиатских десертов. Он похож на китайский танъюань; или японские моти. По сути, шарик из клейкой рисовой муки со сладкой начинкой. Здесь их завернули в банановый лист и начинили пальмовым сахаром и тертым кокосом. Традиционный десерт, который можно отведать во время Thingyan, недельного буддийского фестиваля во время бирманского Нового года. Название Mont lone yay paw было навеяно его методом приготовления, поскольку оно буквально означает «круглая закуска на воде».
8. Ган Нин Ток / Kauknyintok
Если вы любите бананы, вам понравится Kauknyintok. Я даже не люблю бананы, и я все еще люблю Kauknyintok. Не слишком сладкий, этот удивительно нежный десерт включает приготовление на пару бананового листа, начиненного кусочками банана, клейким рисом, кокосовыми сливками, сахаром и солью. Вкус остается тонким, а банан тает во рту.
9. Бейн Монт
Ах. Сливки бирманских уличных закусок. По крайней мере, на наш взгляд. Независимо от того, что вы делали в течение дня, любой день в Янгоне заслуживает Bein Mont. Этот блин одновременно отличается жевательностью, воздушностью, хрусткостью, ореховостью, легкостью и глубиной. Сладкая версия представляет собой блин из клейкой рисовой муки с белым маком, нарезанным миндалем и кусочками свежего кокоса. Ни один из блинов, которые я пробовал или тестировал во время блинного безумия, которое мы видели в последние несколько лет, не имеет ничего общего с этим. Это царит, когда дело доходит до скромного пирога на сковороде.
17H30 Мы находимся в толпе часа пик, когда люди идут домой, тротуары переполнены, шлепанцы, мокасины и несколько каблуков стучат в одном направлении. Появляются новые рестораны, обеденные. Бамбуковые палки поднимают новые брезентовые покрытия, воки появляются над переносными плитами, а пластиковые стулья раскладываются на тротуар, прежде чем занять четверть ширины главной дороги. Вернувшись на наш угол 11-й и Анавраты, магазин DVD был заменен женщиной в фиолетовом. Перед ней горят три каменные печи, скрестив ноги и окруженная ингредиентами, она переворачивает досы.
10. Доса
К настоящему моменту пора вернуться к пикантным блюдам, а доса - еще одна индийская хитрость в рукаве Мьянмы. Родом из Южной Индии, доса представляет собой тонкие хрустящие блины, приготовленные из теста из риса и чечевицы, которым дают ферментироваться в течение ночи. Процесс ферментации увеличивает питательную ценность, а основа, естественно, не содержит глютена. Наша дама с фиолетовым соусом вылила тесто на пылающую железную сковороду и посыпала тонким слоем морковь, лук, капусту, ростки фасоли, перец чили, кориандр и большое количество черного перца. Идеальный перекус перед ужином.
19H00 В Янгоне сейчас темно. Чайные, выстроившиеся вдоль уличных тротуаров, переполнены, молодые и старые одинаково болтают. По соседству горит вок во всплывающем ресторане, который готовит жареный рис и лапшу для своих столов, а также для столов двух чайных по дороге. Внизу по боковым улочкам продавцы специализируются на хого, буфет с сырой едой ждет, чтобы его выбрали и поместили в красные пластиковые корзины, прежде чем погрузить в кипящий бульон. Улицы пустеют, рикш давно нет. Я замечаю несколько голубей, бродящих наверху, прежде чем спуститься за объедками. В очередной раз улица сменила свое лицо, свое меню. Его утренние короли сменились вечерними королевами. К 21:00 они все уберутся, закроются, пойдут домой и будут готовы снова проснуться завтра с солнцем.