Справочник любителя устриц по Ирландии

Среди многих признаков, которые вы можете увидеть, проезжая по проселочной дороге на западе Ирландии, можно назвать признаки воскресного жаркого в пабах и свежих яиц на ферме. Но во время поездки в Коннемару этим летом я встретил необычный знак в деревне Леттерфрак. Это гласило: свежие устрицы! Ферма дегустация таким образом.

Мне нужно было следовать этому знаку. Богатые и соленые, устрицы - один из моих любимых вкусов в Ирландии. Множество других указателей вели за пределы деревни и неровной грунтовой дороги к морю. Дорога закончилась перед каменным зданием с видом на залив Баллинакилл. Эта одинокая структура - это устричная ферма Коннемара, открытая для гастролей в июне 2017 года.

В этой ферме 18 000 мешков устриц в водах, где устрицы питаются планктоном и качаются у моря для естественного падения. «Вкус устрицы исходит из залива», - сказал Дэвид Кин, владелец компании «Устрица Коннемара». Через два-три года зрелые устрицы готовы к очищению и поеданию.

Внутри подносы завалены устрицами, накрытыми деревянным столом. - Хочешь попробовать? - спросил Кин, поднимая устричный нож. Он осмотрел груды, выбирая идеальный образец с глубокой чашкой. Одним быстрым движением он взломал устрицу у основания и протянул мне. «Когда они чувствуют себя такими тяжелыми, как камень, они готовы, - сказал Кин.

Статья продолжается под рекламой

Чашка устрицы была полна до краев своего ликера, ароматной жидкости, которая естественным образом заполняет раковину. Мясо выглядело пухлым, почти надутым. Снаряд был холодным в моей руке. На первой порции жирный аромат был одинаково соленым и сладким. Я сразу подумал о том, насколько безвкусными и плоскими кажутся другие устрицы в сравнении.

Наша дегустация была прервана группой французских туристов, которые остановились на устричной ферме. Они собирались устроить пикник неподалеку и хотели узнать, продаются ли устрицы. Вооруженные собственными ножами, они уехали с двумя мешками с ячейками, полными устриц, по более низкой цене, чем у торговца рыбой.

Килин сказал, что у Бэллинакилл Бэй долгая история с устрицами. Устрицы выращиваются в этих водах с 1893 года. «Устрицы доставлялись в Клифден на лошадях и повозках», - говорит он. «Затем они поехали по железной дороге в Дублин». Пока мы разговаривали, мы продолжали ломать устриц, словно пытаясь проверить, что предыдущий укус не был случайностью, что они действительно такие хорошие.

Устрицы Коннемара предлагают часовые туры, в том числе дегустации, а также специальные туры, совпадающие с весенними приливами, которые включают прогулку по побережью до устриц устриц.

У одержимых устрицами путешественников будет много возможностей попробовать ирландские двустворчатые моллюски за пределами фермы. Мои любимые места знают, что отличает хорошее от плохого: умение шакать (без фрагментов скорлупы, пожалуйста), хранение, презентация и температура значительно влияют на момент, когда устрица попадает вам в губы.

Статья продолжается под рекламой

Будь то утоление жажды устриц в Дублине или у источника на западе Ирландии, вот некоторые из моих любимых.

Дублин

Продуктовый рынок Темпл-Бар (каждую субботу с 10 до 17 часов, дождь или солнце, на Площади собраний) не только для свежих продуктов и выпечки, но и для устриц. Здесь вы можете посидеть на улице, заказать дюжину устриц и бокал белого вина и понаблюдать за суетой рынка.

Ely Wine Bar известен своим разнообразием вин (многие из которых предлагаются в бокалах), но я всегда возвращаюсь за устрицами, которые подаются с маринованным луком-шалотом и традиционным ирландским коричневым хлебом.

Любители устриц, которые следят за своими кошельками, могут захотеть найти счастливый час для устриц. В Клаве устрицы из залива Голуэй, Дункасл, Уотерфорд и Флагги-Шор подаются по 1, 50 каждый с 17 до 18 часов каждый день.

Matt the Thresher - гастропаб с широким выбором морепродуктов. В дополнение к различным типам устриц в меню входят местные мидии, морские гребешки, крабовые клешни West Cork и мечтательный рыбный пирог.

Западная Ирландия

Одно из самых спокойных мест для устриц - это старинный загородный отель Renvyle House на побережье Коннемара. Если вы останетесь на ночь или остановитесь на обед во время поездки по Дикому Атлантическому пути, попробуйте устрицы с заправкой из лемонграсса. (Блюдо из морепродуктов с копченой скумбрией и копченым лососем тоже исключительное.)

Статья продолжается под рекламой

В сельской местности недалеко от города Голуэй, в 250-летнем коттедже с соломенной крышей, есть морепродукты. В Моран на Вейре, когда погода сотрудничает, вы можете выпить устриц и поднять бокалы Гиннеса за столом для пикника с видом на воду.

Город Клифден в графстве Голуэй имеет отличную репутацию ресторанов, но те, кто ищет морепродукты, направляются прямо к Митчеллу. Ассорти из морепродуктов Коннемара ставит устриц на ту же тарелку, что и местные мидии, лосось, креветки и краб.

Lough Inagh Lodge - это тихий загородный дом с видом на воды одного из многочисленных озер Коннемары. Снова и снова меня привлекают две особенности: местные устрицы и уютные комнаты, названные в честь ирландских писателей, таких как Сэмюэль Беккет и Джордж Бернард Шоу.

>> Далее: такого рода вещи могут произойти только в Ирландии