Проволоне - сыр родом из Италии, из южной части страны. В настоящее время его продолжают производить небольшими кусочками (от 10 до 15 сантиметров) и различной формы (например, колбаса, удлиненная груша или шишки). Сегодня самое важное производство этого сыра происходит на севере, в регионах Ломбардии, Пьемонта и Венето.
Это полутвердый сыр с разными вкусами. Проволоне Пикканте затвердевает от четырех месяцев до года и отличается очень сильным вкусом из-за козьего сычужного фермента. Существует Provolone Dolce с мягким вкусом, в котором используется телячий сычужный фермент. Существуют также копченые разновидности проволоне.
Этот сыр принимает самые разнообразные формы, и у каждого из них есть свое характеризующее его название. Если продукт цилиндрической или колбасной формы, его обычно называют Панчетта или Саламино. Есть и другие формы, называемые Gigantone или Gigante, есть также Topolino.
Сферические сорта называются Melone, Mandarino и Provole. Есть даже сыры в форме бутылок. Эти формы приводят к тому, что вес единицы варьируется от 0,5 до 100 кг.
Нарезаем сыр проволоне.