Сырный чай: эксцентричный напиток на заказ в следующий раз, когда вы в Шанхае (или Сан-Антонио)

Недавно влажным днем я потратил более часа, пытаясь найти шанхайский аванпост HeyTea. Я посетил кофейню, магазин сотовых телефонов и салон красоты. И через 90 минут я разочаровался в том, чтобы съесть супные пельмени в другой части города. Но я не смог найти это место. Затем краем глаза я заметил двух молодых людей, несущих отчетливые матовые пластиковые стаканчики HeyTea, которые улыбались, когда они высосали именно то, что я хотел: чай с сыром.

Я был в этом квесте после того, как наткнулся на HeyTea в Instagram за несколько дней до поездки в Китай. Местный чайный бренд имеет броскую упаковку и освежающие напитки, но меня поразили описания - эти охлажденные эликсиры на основе зеленого и черного чая содержали маловероятного спутника сыра, смешанного в кремовой, шелковистой пенной шапке.

Мы с @mikebagale сегодня провели три часа, заблудившись в Шанхае на охоте за культовым сырным чаем @ heyteaofficial. Несмотря на, возможно, отталкивающее прозвище, сырный чай был явлением в таких частях Азии, как Китай и Тайвань, когда иссохшие фанаты выстраивались в очереди в течение нескольких часов, чтобы выпить эти неуловимые напитки, увенчанные крышкой «сыр». Подумайте о слегка соленом, шелковистом сливочном сыре и молочной пене поверх свежей клубничной слякоти (или клубничного чизкейка) или брюле, покрывающем дно боба. Эти напитки агрессивно вкусны и, согласно изображенному человеку, могут быть поданы в ресторане, отмеченном тремя мишленовскими звездами. #shanghai #

Сообщение, опубликованное Кэт Оделл (@kat_odell) 16 июня 2018 года в 4:12 утра по тихоокеанскому времени.

Сырный чай берет свое начало на Тайване, но именно китайский предприниматель Не Юньчэнь в 2012 году открыл чайное кафе на юге Китая под названием RoyalTea. Он быстро стал известен своими напитками на основе чая со льдом, приправленными всем - от свежей клубники до печенья Oreo, некоторые из которых были заполнены жирным черным жемчугом тапиоки. Но то, что отличало RoyalTea от вездесущих молочных чайных магазинов страны, было густой и пенистой крышкой, помазывающей каждый напиток, сделанный из солено-сладкой смеси сыров, импортированных из Новой Зеландии, плюс молоко.

Статья продолжается под рекламой

«Чай по-прежнему является предпочтительным напитком в Китае», - говорит Марсель Кофлер, директор по еде и напиткам Mandarin Oriental, Pudong в Шанхае. А сырный чай «вписывается в те же явления, что и многие виды пузырьковых чаев», объясняет он, добавляя, что невоспетое сочетание двух знакомых ингредиентов делает клиентов «любопытными и любознательными». И хотя сырный чай не звучит так, как должно смысл, это действительно так. Тонкие пикантные, соленые нотки сыра дополняют сладкую и фруктовую природу чая, а общее богатство посыпки противостоит любой горечи чая, давая в результате очень вкусный современный взгляд на чай.

Спустя четыре года после своего дебюта Юнчен переименовал RoyalTea в HeyTea, и теперь он командует около 70 торговых точек по всему Китаю, которых хвалят преданные фанаты, которые часто выстраиваются в очередь в течение нескольких часов, чтобы попробовать их.

Мировая тенденция поражает Штаты

Сырный чай быстро распространился по всей Азии, от Китая до Токио, от Гонконга до Южной Кореи, и в течение последнего года ударил по Соединенным Штатам, а отечественные операторы добавили особые изменения.

Друзья Тянь Фу и Дэймон Ванг выпустили Pasadena, калифорнийский чай Prolece Tea шесть месяцев назад, и Фу считает, что распространение кофе третьей волны является ключевым фактором роста специализированных чайных. «Все больше молодых людей начали уделять [аналогичное] внимание традиционному чаю, некоторые пытаются сделать его по-новому», - объясняет он о растущем числе современных чайных кафе, в которых внедряются сложные технологии и устройства для кофейни - например, бесчисленное множество японских изделий из стекла Hario's. Сосуды французской прессы, созданные специально для чая, и дорогая пивоваренная система BKON американского производства - для приготовления более качественных и уникальных напитков.

В то время как в Соединенных Штатах с 1990-х годов размещаются кафе, в которых продаются напитки из молочного чая, восстановленные из порошков, в современной версии предпочтение отдается свежим, высококачественным ингредиентам, тщательно продуманным источникам чая и уникальным конструкциям, таким как сырные крышки. «Мы ориентируемся на качество всего материала от чая до фруктов», - говорит Фу.

Статья продолжается под рекламой

Дженни Чжэн, также базирующаяся в Лос-Анджелесе, еще раньше была участницей игры с домашним чаем, открыв год назад магазин сладкого чая Little Fluffy Head Café. Она рассматривает развивающееся движение сырного чая как ответвление как тенденции азиатского чая с молоком, так и недавнего притока латте с морской солью, который обрушился на Лос-Анджелес около десяти лет назад, когда тайваньская пекарня при температуре 85 ° C приземлилась в Южной Калифорнии, представляя латте, увенчанный соленая, пенистая шапка. «Я верю, что именно это вдохновило сырный чай», - говорит она.

Хотя HeyTea не раскрывает полностью свой рецепт сырной шапки, и Фу, и Чжэн в США подчеркивают, что в их итерациях используются разные виды сыра в зависимости от напитка. В то время как Фу заправляет свой розово-зеленый чай крышкой на основе сливочного сыра, он смешивает маскарпоне с крышкой для своего молочного чая тирамису. Чжэн также включает сливочный сыр в одеяло для некоторых из ее напитков, таких как персиковый чай улун, в то время как другие требуют чеддер. Оба смешивают сыр с такими ингредиентами, как сливки, молоко, соль и сахар.

Предоставлено Чайной Станцией Brew's Lee. Чай со сливочным сыром "чай-рамису", чай с розовым молоком с крем-шапочкой из брюле и таро-кокос с крышкой из сырного сыра от чайной станции Brew's Lee в Сан-Антонио, штат Техас. Чай с сыром имеет смысл закрепить в одном из крупнейших городов США, ближайшем к Азии, но эта тенденция распространяется по всей стране. Девятимесячная чайная станция Brew's Lee в Сан-Антонио следует рецепту, аналогичному рецепту Zheng, также создавая свой чайный топпинг с местным чеддером, в дополнение к местным густым сливкам, сыром сиропу из тростникового сахара и соли.

«Когда мы впервые попробовали сырный чай на Тайване, - говорит совладелец Фрэнсис Ли, - мы сразу поняли, что можем сделать более качественную и вкусную версию». Это привело ее к созданию того, что она называет кремовой шапочкой брюле. Она «похожа на сырную шапку, но сверху покрыта краской, чтобы усилить аромат и придать ей другую текстуру и карамельный вкус», объясняет она. Гости могут добавить его в такие напитки, как чай с кокосовым молоком таро или латте. И хотя Brew's Lee утверждает, что пригласил брульскую кепку, HeyTea предлагает аналогичный напиток под названием Brûlée BoBo Tea, который по сути является выпитым риффом на классическом французском десерте с добавлением жемчуга тапиоки, увенчанного крышкой из карамелизованного сыра.

Тем временем тайваньский чайный магазин Boba Tapio попал в Чарльстон четыре года назад, но только в марте прошлого года владельцы AJ и Терри Хунг испытали сырный чай. В настоящее время они подают четыре вкуса, такие как улун-личи и медовый черный чай, заправленные сливочной шапочкой из сливочного сыра, тертой моцареллы, сгущенного молока, жирных сливок, сахара и морской соли. Терри описывает их как «пенистую голову, как взбитые сливки на фраппучино».

Эволюция чайханы продолжается от традиционного чайного молока до латте с морской солью и сырного чая. По словам Кофлера, «нет предела новым творениям с различными текстурами и вкусами».

>> Далее: Эта необычная бельгийская шоколадная мастерская берет ваши вкусовые рецепторы в путешествие на 5000 миль