Открытый в 1916 году как «Хуан Кастро Паз Винос и Съедобные», ресторан Galicia продолжает занимать место Baamonde на карте таверн, которые уже должны стать национальным достоянием.
Баамонде - это небольшая деревня во внутренних районах Луго.стратегическое место, которое город занимает и которое превратило его в обязательную остановку на века.
Баамонде находится в самом сердце N-VI, дороги, которая связывает Ла-Корунья с Мадридом, прямо у место, где тот ответвляется от N-634, который проходит между Галисией и Бильбао Центр города находится именно на этом перекрестке. А там, в 50 метрах, Restaurante Galicia.
В настоящее время Баамонде является местом, где встречаются автомагистрали Аутовиа-дель-Нороесте (А-6) и Аутовиа-дель-Кантабрико (А-8). Это означает, что это место находитсячуть более чем в 20 минутах от города Луго, в 40 минутах от Ла-Коруньи и в одном часе от Сантьяго или Феррола. Те, кто едет из Мадрида или плато на север Галисии, почти обязательно проходят через это место begonte ратуши
Это означает, что, в отличие от того, что произошло со многими городами, которые находились за пределами маршрута автомагистрали, Баамонде продолжает оставаться местом транзита и остановкиЭто связано с работой некоторых местных заведений общепита, но, прежде всего, со славой Галиции, куда каждый день приезжают поесть из очень отдаленных мест.
ВЕК ИСТОРИИ
Рита Васкес и Хуан Кастро вернулись из эмиграции на Кубу около 1916 года Тогда-то они и решили открыть рядом с транспортной развязкой в их деревне один из тех магазинов, где раньше можно было купить мотка ниток, килограмм нута, ниточка чоризо или глоток вина Так родился Juan Castro Paz Vinos y Comestibles.
Рита привезла из Америки кофейник неизвестного здесь в то время типа, что сделало ее заведение более известным как A de Ribadoкоторый, благодаря своему официальному названию, быстро приобрел известность и стал обязательной остановкой в поездках между Ла-Корунья, Луго и Мадридом.
Его дочери Йозефа и Лидия унаследовали помещение, и от них оно уже в 1965 году перешло к Хоан Коррал, сын первого. В то время A de Ribado уже была известной таверной по всей провинции, поэтому Ксоан решил чтобы увеличить его и то, что было старыми конюшнями за помещением, было преобразовано в столовую.
Успех был настолько быстрым, что вскоре после того, как Корралы заняли соседний дом, они снесли перегородку и открыли вторую столовую. комната большая. В то время Хоан отвечал за таверну, а его жена, Маруха Арес, за кухню.
Почти 55 лет спустя все продолжается в том же духе. Когда Хоан скончался в 2012 году, его бизнес взяли на себя жена и детиМаруха продолжает появляться на кухне, в то время как четвертое поколение - Джейми, Монтсе, Инес и Джес - в авангарде изо дня в день.
С тех пор мало что изменилось. Эль-Галисия продолжает оставаться почти обязательной остановкой для тех, кто движется через этот район Луго, место проведения остается прежним - та же мебель, те же каменные стены. Им удалось сохранить традиционную атмосферу таверны, и каждые выходные здесь собирается местная публика с прибывающими из Луго, Коруньи, Сантьяго или Астурии
В столовой старая мебель таит в себе воспоминания. Клиент должен передвинуть большую скамью из каштана, чтобы сесть за стол. В углу зимой горит камин.
ВСЕГДА КУХНЯ
Одним из ключей к его успеху была преемственность Многие площадки обновляют свое предложение и обновляют пространство за счет пропуска поколения к поколению. Это едва заметно в повседневной жизни, но через два-три десятилетия первоначальная суть постепенно теряется.
The Corrals обновляли вещи, конечно, но они поддерживали дух столетие космоса o. В таверну по-прежнему можно попасть под виноградной лозой, интерьером по-прежнему руководит большой бар, потолки низкие, стены из темного камня, с тем характером, что они дайте только годы. Воспоминания наваливаются тут и там: какие-то сабо, старый утюг, коллекция бутылки Estrella Galicia, те, которые больше не используются.
А кухня? Кухня - это то, что вы ожидаете от такого места, как это, то, что напомнит вам, если вы галицийские, блюда 30, 40 или 50 лет назад. А если нет, то вы поймете, какой была вкусная еда здесь раньше.
Каллос, тушеный суп, бульон (здесь мы не называем его галицийским бульоном. Мы в Галисии, конечно), эмпанада, осьминог… классические, недорогие закуски, такие, которые в прежние времена позволяли даже менее состоятельным клиентам погреть желудок, а также выпить вина.
Основные блюда следуют той же линии: тушеная курица, говядина в соусе, баранина с картофелем, треска, стейк из телятины, приготовленный по сезону и т.д. Традиционные рецепты, вкусы по памяти без обновлений, без изысков Каждый кусочек - это небольшое путешествие в прошлое.
Такие же простые десерты: Кесада, тарт Сантьяго, деревенский сыр с пастой из айвы И после них нельзя пропустить одно из фирменных блюд дома, café de pota (из тушенки), которое представлено здесь как café de pota madre
The Corrals принадлежит к родословной владельцев отелей разговорчивых, приветливых, всегда готовых завязать разговор с клиентами. Бармены старой закалки, понимающие, что угощение - это еще один стимул для тех, кто к ним приходит.
Ксоан, отец нынешнего поколения, пошел еще дальше в своей любезности и стал уникальным персонажем В 70-х стал служить кеймадам, понемногу совершенствовал ритуал, добавляя платье с деталями: здесь висят старые ключи, там плетеная шапка.
Его брат Виктор, скульптор, помимо вырезания, например, любопытной часовни внутри столетнего каштана рядом с романской церкви за рестораном, отвечал за многие из резных фигурок, которые сегодня украшают стены таверны. И, вместе с ними, за святых, которые они хранят “святую воду”. Хотя это заслуживает объяснения.
Его знаменитый кофе pota madre подается к столу в чугунной кастрюле, из тех, что раньше использовались для варки на огне Джейми подходит и подает его, болтая с покупателем. Рядом с горшком он ставит резку высотой около 40 см, сделанную из цельного каштана.
После подачи кофе спросите не хочет ли клиент святой воды. Резьба святого открывается, чтобы раскрыть ее тайну: внутри находится бутылка коньяка, которую клиент может добавить в кофе по желанию.
Весь ритуал порождает новые разговоры, анекдоты о семье и местных. 103 года - это долгий путь.
И вот так прошли годы в Галиции, где когда-то был A de Ribado, среди разговоров, вин и обычных закусок, в ритуале, который повторяется год за годом и продолжает помещать Баамонде на карту таверн, которые уже должны быть национальным достоянием.