Box Kite coffee, Ист-Виллидж, Нью-Йорк
Пол Вагтуич
Печальная ирония: города, наиболее ассоциируемые с культурой кофеина, часто подают худший кофе. Парижане называют их jus de chaussette (сок из носка), Нью-Йорк работает на Starbucks и тушеных закусках, а в Милане - выпить эспрессо в баре, не задумываясь о качестве бобов. До сих пор это так.
Кофейная революция третьей волны, охватившая Мельбурн, Копенгаген, Лос-Анджелес и Лондон, теперь поражает города с самыми глубокими традициями кафе. Парижанам больше не придется мириться со слабым кафе с молоком в обмен на место на тротуаре. Новые кофейни, такие как Télescope, который жарит свои бобы на месте, Ten Belles и Belleville Brûlerie (оба принадлежат звездному бариста Томасу Леу), дают местным жителям ускоренный курс по качеству кофеина.
На нью-йоркской сцене долгое время доминировали импортные товары с западного побережья, такие как Стамптаун и Синяя бутылка; теперь есть родные фавориты, в том числе эспрессо девятой улицы и джо. У последнего есть магазин Pro Shop в Челси с классами латте-арта и техникой эспрессо. Upstart Box Kite от East Village предлагает AeroPress и холодный кофе днем, а ночью - амбициозное дегустационное меню. Хорошие места в основном в центре города и в Бруклине, но в Мидтауне есть немного инди (такие приложения, как «Лучший кофе» в Нью-Йорке, могут помочь найти их).
Однако самые удивительные изменения происходят в Милане, где местные жители учатся задерживаться над своей чашкой - и, возможно, даже садятся. В кафе-баре Taglio есть все, что нужно любителям кофе: AeroPress, сифоны, эспрессо одного происхождения из Эфиопии и Сальвадора. Pavè является совладельцем Luca Scanni, который работал в Мельбурне и хочет импортировать часть своей непринужденной культуры в Италию. Там общий стол, шезлонги и даже - о мио дио! - соевое молоко.
Эта функция впервые появилась в Condé Nast Traveller, июнь 2015 г.