«Это зависит от того, сколько сэндвичей с рыбой вы съедите», - говорит спортивный диетолог Лиза Дорфман, доктор медицинских наук, CSSD. Но помимо уровня ртути и других загрязняющих веществ, есть много других причин, чтобы выбрать что-то, кроме морепродуктов быстрого приготовления, когда вы в пути.
Во-первых, хорошие новости: по данным Агентства по охране окружающей среды, бутерброды быстрого приготовления и рыбные палочки обычно делают из рыбы с низким содержанием ртути (такой как минтай и сом). В исследовании Университета Пердью, проведенном в 2005 году, были проверены уровни ртути и жирных кислот в рыбных бутербродах из шести розничных ресторанов и обнаружено, что концентрации тяжелых металлов колеблются от 5 до 132 частей на миллиард, что значительно ниже «уровня действия» Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (1 000 частей на миллиард).. Исследователи пришли к выводу, что человек весом 130 фунтов, съедающий один-два рыбных бутерброда в неделю, может потреблять от 2 до 40 процентов максимально допустимой дозы ртути Агентства по охране окружающей среды.
Рыба также является отличным источником полезных для сердца жирных кислот омега-3 и обезжиренного высококачественного белка; это также отличный способ получить такие минералы, как селен, фосфор и железо, которые трудно найти в других продуктах питания. По словам Дорфмана, для населения риски, связанные с содержанием ртути и других загрязнителей в рыбе, часто преувеличиваются. Она цитирует Гарвардское исследование 2006 года, которое показало, что если 100000 человек ели выращенного на ферме лосося два раза в неделю в течение 70 лет, дополнительное потребление ПХБ (полихлорированных бифенилов) потенциально могло бы вызвать дополнительные 24 смерти от рака, но, тем временем, предотвратило бы не менее 7 000 смертей от болезней сердца.
Итак, рыба - это здорово, если вы знаете, откуда она взялась и что ее приготовили здоровым способом. Но теперь не очень хорошие новости: «Кажется, что рыба была бы вашим логическим выбором, когда вы находитесь в ресторане быстрого питания, но это определенно не так», - говорит Дорфман. «С точки зрения жира и калорийности жареная и панированная рыба - одно из худших продуктов, которые можно исключить из меню. Лучше приготовить курицу-гриль или одну котлету для гамбургера с дополнительными овощами и без сыра ».
Фактически, в прошлом году Центр науки в интересах общества оценил блюдо Long John Silver «Большой улов», состоящее из жареной рыбы, луковых колец и марихуаны, как худшее ресторанное блюдо в Америке, благодаря его 1320 калориям. 19 граммов насыщенных жиров и колоссальные 33 грамма транс-жиров, закупоривающих артерии. В отчете было обнаружено, что «от 7 до 8 унций пикши», рекламируемые как часть еды, на самом деле составляли около 4,5 унций рыбы и 3 унции жидкого теста и жира. (В августе Long John Silver’s объявила, что к концу 2013 года прекратит выпуск «Big Catch» и перейдет на масло для жарки, не содержащее трансжиров.)
«Очевидно, что не все сэндвичи с рыбой настолько плохи, - говорит Дорфман, - но это хороший пример того, как кажущаяся здоровой пища может быть совсем не такой». И хотя вам придется съесть много рыбы быстрого приготовления, чтобы накопить опасный уровень ртути или других токсинов в вашем организме, она говорит, что это еще одна причина пересмотреть заказ вашего любимого комбинированного обеда в третий раз на этой неделе.
Нижняя линия: Если вы не едите бутерброды с рыбой через день, у вас, вероятно, нормальный уровень ртути. Если вы едите бутерброды с рыбой через день, у вас есть более серьезные проблемы, такие как ежедневный уровень калорий, жира и натрия, о которых нужно беспокоиться в первую очередь.