Роберт Перевозчик, один из самых влиятельных писателей в XX веке, оценил марокканскую кухню как вторую, чем Франция. Это, пожалуй, немного гиперболично, потому что за пределами величайших кухонь марокканская кулинария решительно проста, и в большинстве местных меню появляются всего полдюжины или около того блюд. Но независимо от того, где вы находитесь в стране, от верхнего ресторана до придорожного ларька, есть одно блюдо, на которое вы можете положиться: таджин.
Таджин - это в основном тушеное мясо. Его приготовляют на пару в глиняном блюде (также называемом таджином) с причудливо конической крышкой и чаще всего готовят за угольным огнем. Это означает медленное приготовление пищи, с ароматами, запертыми и мясом, которое выпадает из кости.
То, что происходит, зависит от того, что доступно, но ряд комбинаций достигли классического и вездесущего статуса: mrouzia (баранина или баранина с черносливом и миндалем - и много меда) и mqualli (курица с оливками и маринованными лимонами), например. На побережье вам может быть предложена рыжая таджин, тоже часто красная окунь или меч-рыба. И таджины могут вкусить почти так же хорошо с овощами: артишоками, томатами, картофелем, перцем, оливками и снова маринованными лимонами, которые вы видите в высоких банках в каждом магазине и на рынке. Травы и специи также имеют решающее значение: корица, имбирь, чеснок и щепотка таинственных ras al-hanut, выбор «лучшего в магазине» специй любой марокканской палатки может подготовиться к вам.
Нет необходимости в ноже или вилке. Таджины подаются в тарелке, в которой они готовятся, а затем зачерпывают и вытирают, используя вашу правую руку, конечно, с вкусным марокканским плоским хлебом. Идеально подходит для совместного использования.
И когда вы закончите, не забывайте сидеть сложа руки и наслаждаться обычными тремя крошечными очками супер-сладкого мяты.
Разнообразные таджины доступны из мест по всему Марокко, от дышащие в стене закусочные в элитные рестораны.