Почему высоко в горах вода не удается сварить яйцо в кипящей воде? - коротко
На большой высоте атмосферное давление ниже, поэтому вода закипает при температуре ниже 100°C, что недостаточно для полноценного приготовления яйца.
Почему высоко в горах вода не удается сварить яйцо в кипящей воде? - развернуто
В высокогорных районах вода закипает при более низкой температуре, чем на уровне моря. Это связано с уменьшением атмосферного давления по мере увеличения высоты. На уровне моря атмосферное давление составляет около 760 мм ртутного столба, и вода закипает при 100°C. Однако с подъемом в горы давление падает, и температура кипения воды снижается. Например, на высоте 3000 метров вода закипает уже при 90°C, а на высоте 5000 метров — при 80°C.
Для приготовления яйца требуется определенная температура, чтобы белок и желток свернулись. Обычно этот процесс начинается при температуре около 62°C для белка и 68°C для желтка. Однако для полного приготовления яйца необходима температура, близкая к 100°C. В высокогорных условиях, где вода кипит при более низкой температуре, тепло, передаваемое яйцу, оказывается недостаточным для завершения процесса свертывания белков. В результате яйцо остается жидким или частично приготовленным, даже если вода активно кипит.
Таким образом, основная причина заключается в снижении температуры кипения воды из-за низкого атмосферного давления в горах. Это делает невозможным достижение температуры, необходимой для полного приготовления яйца, даже при длительном кипячении.