Австралийская кулинарная сцена - это то, что происходит, когда вы смешиваете открытую, пытливую кулинарную чувствительность с хорошими ингредиентами и обильной иммиграцией. Вот некоторые из самых захватывающих шеф-поваров в мире, предлагающих максимальные возможности, а также дешевые, утрамбованные суставы, где вкус большой, смелый и медный. Настоящая кулинарная говядина находится между Мельбурном и Сиднеем, но у Брисбена есть свой томный тропический шарм. В этом списке представлены наши лучшие 11 лучших ресторанов на восточном побережье Австралии - вкус трех месяцев, проведенных в поездках по стране с целью найти несколько мест для достойного обеда.
Лучшие рестораны в Сиднее
Сочный грязный краб в сингапурском стиле у мистера Вонга в Сиднее
Где поесть на Сиднее
Мистер Вонг
Это место обширно, с двумя массивными этажами столов и бесконечными насестами в баре. Но очереди все еще огромны. И что за ресторан. Он красивый, с оттенком чайханы тридцатых годов Шанхая, современной открытой кухней, огромными деревянными колоннами и стульями из ротанга. Смайлики персонала гладкие и хорошо одеты. Блюда в кантонском стиле, с набегами в провинции Сычуань и Хунань. Дим сум деликатный и божественный, а мясо так же хорошо, как вы найдете в любом месте города. Жареная утка попадает на кость с блестящей лакированной кожей, в то время как жареная на гриле свинина - чистая свиная трещина. Тогда есть грязевой краб, претендент на звание величайшего ракообразного в мире, чье сладкое, нежное белое мясо доступно разными способами. Пойдите для острого сингапурского стиля и приготовьтесь стать грязными. Жареные моллюски легки и свежи и не обременены кукурузной мукой. И тушеный салат из курицы и медузы с его текстурой и чистым вкусом. Мистер Вонг может быть относительно новым, но он быстро зарекомендовал себя очень хорошо, как знающий человек.
Адрес: мистер Вонг, 3 Бридж Лейн, Сидней
Телефон: +61 29240 3000
Сайт: merivale.com.au/mrwong
Цена: около £ 60 на двоих
Внутри мистер Вонг
Бенджамин Дирнли
жилой дом
Есть небольшая область, на полпути между CBD и Surry Hills, которые шеф-повар и ресторатор Sujet Saenkham сделал в значительной степени своим собственным. Spice I Am, пожалуй, самый известный из его многочисленных - и очень высокого качества - тайских шашек, но это мой любимый Хаус. Это непринужденно, неприхотливо и включает в себя крошечную комнату с множеством столиков на улице под навесом. Вы можете принести свою собственную выпивку или взять ее из бара по соседству, а затем застрять в одном из лучших мест в Исаане за пределами Таиланда. Еда на северо-востоке страны соленая, кислая и бодрящая. Здесь нет кокосового молока. Это настоящая вещь - со всеми этими чудесно-пони, рыбными запахами, все еще нетронутыми. Nam Priks (пряный вкус) превосходны, и, несмотря на то, что являются неотъемлемой частью всей тайской кухни, редко встречаются в западных ресторанах. Jaew Bong (соус из ферментированной рыбы) идеально подходит для еды со свежими травами и овощами, в то время как лабарда, приготовленная из утки, может держать голову высоко на родине. Gang Gai Naw Mai Dong или ферментированное карри из бамбука может пахнуть немного странно, но вкус одновременно и интенсивный, и захватывающий. Те, кто ищет более интуитивные прелести, найдут для себя много чего; Супы с яичным эмбрионом или говяжьими кишками являются фаворитами и удивительно деликатны. В приятную ночь в Сиднее я бы нигде больше не был бы здесь, нежно потея от избытка чили и выпивая ледяное сингхское пиво.
Адрес: дом, 202 Элизабет-стрит, Surry Hills, Сидней
Телефон: +61 29280 0364
Сайт: spiceiam.com
Цена: около £ 25 на двоих
Жареные кальмары в Аполлоне в Сиднее
Никки К
Столы в Аполлоне в Сиднее
Аполлон
Мне довольно стыдно признаться, что греческая еда никогда не заставляла меня так сильно нагреваться и беспокоиться. Свежая порка рыбы, жаренная на лозах и подаваемая на отдаленном пляже с песком между пальцами, довольно цивилизованна. И я пристрастился к приличному тарамасалату. Но мусака - это всего лишь лазанья с кризисом идентичности. А что касается фаршированных виноградных листьев, убери тебя, сатана. Затем я пошел к Аполлону и передумал в течение нескольких укусов. Комната кавернозная, но теплая, а в меню тихое откровение. Тарамасалата богата, величественна и соленая, в нескольких милях от обычной зловещей розовой липкой жидкости. Куча горячих питтс подается со всем, а пирог со шпинатом и сыром мягко сочетается. Блюда на гриле ничуть не хуже: пышные, слегка кислые колбаски, блестящие от жира; сардины сумах и перец чили, выделенные из древесного угля; медленное приготовление ягненка с лимонным йогуртом, хотя я хотел, чтобы каждый сочный последний ломтик был для меня. Благородный конец для любой молодой овцы и одно из лучших блюд, которые я ел в Австралии. Интересны и греческие вина, такие как лёгкий Гайя Талассит Ассиртико.
Адрес: Аполлон, улица Маклей 44, Поттс Пойнт, Сидней
Телефон: +61 28354 0888
Сайт: theapollo.com.au
Цена: около £ 30 на двоих
Да Орацио Пицца + Порчетта
Моя семья жила в Бонди три месяца и влюбилась в это место, людей, море и песок. Даже кровавые соки здоровья. Все же еда была вообще средней. Были исключения, конечно. Мы, казалось, жили в Северной Бонди Фиш, особенно когда пляж был залит солнечным светом. Но Да Орацио был твердым семейным фаворитом, маленьким и наполненным позолоченным народом Бонди. Пицца в подлинном неаполитанском стиле, с блистерами, небольшим количеством томатного соуса Сан-Марцано и надлежащими начинками. Тесто оставляется на 48 часов, что дает ему чудесную жевательную массу. Плюс, детская пицца идет с парой рыхлых кроличьих ушей. В меню также ежедневно входит жареная свинья порше с травами, пока она не заканчивается. Что не очень долго. Не пропустите Фокачча из porchetta. О, и шашлык из баранины в стиле Абруццо. Классный акт и то место, где вы можете покачиваться, пока еще мокрый от пляжа.
Адрес: Da Orazio Pizza + Porchetta, Магазин LG09, The Hub 75-79, Холл Стрит, Бонди, Сидней
Телефон: + 61 28090 6969
Веб-сайт: daorazio.com
Цена: около 35 фунтов на двоих
Лучшие рестораны Мельбурна
Чин Чин в Мельбурне
Адриан Ландер
Где поесть в Мельбурне
Чин Чин
Это обширно, какофонично и не требует бронирований (если вы не в большой группе). Три вещи, которые обычно заставляли меня идти прямо к двери. Но этот шумный ресторан CBD имеет настоящее сердце и душу. А азиатская еда (в основном тайская) приобретает вкусовые рецепторы, которые кричат от восторга. Шеф-повар Бенджамин Купер обучался у великого Дэвида Томпсона, поэтому тайские блюда, в том числе удивительно тонкое и прилично огненное свиное карри из джунглей и сом там (салат из зеленой папайи), не имеют ни одного грубого края. Баланс - это все: сладкое, кислое, соленое и острое. За цитрусово-чили-ларб-гаем (салат из рубленой курицы) следует жирная сочность салата (см. Жареная рисовая лапша) с тушеной говядиной вагью и рулетом из лапши. Некоторые блюда успокаивают, такие как масса карри, в то время как другие, такие как блинчики с начинкой DIY, являются свежими и чистыми. Уродцы чили могут заказать всевозможные острые стручки, будь то свежие, сушеные или превращенные в варенье. Большая радость Чин Чин - это его способность сочетать быстрое и быстрое обслуживание с подлинной теплотой. Конечно, вам, возможно, придется стоять в очереди в напряженное время, но это настоящий великий Мельбурн.
Адрес: Chin Chin, 125 Flinders Lane, Мельбурн
Телефон: +61 38663 2000
Веб-сайт: chinchinrestaurant.com.au
Цена: около 55 фунтов на двоих
Меню распространяется по всему земному шару, как современный Phileas Fogg, вооруженный Pacojet и вкусом к насекомым.
Мамак в Мельбурне
Алана Диму
Mamak
Как и в большинстве моих любимых ресторанов, Мамак не очень похож на улицу. Да, он занят, и очереди обычно змеятся по улице, но, по крайней мере, вы можете наблюдать, как повара в черной одежде вручную растягивают большие листы теста, пока они не станут тонкими, как рисовая бумага, пока вы ждете. Потому что Мамак это все о роти. Основанный тремя малазийцами, тоскующими по дому за вкус Куала-Лумпура, он начал свою жизнь как киоск уличной еды и теперь имеет два постоянных места в Сиднее и одно в Мельбурне. Роти доступны в четырех сладких обличьях, включая кокос и банан, и в шести вкусных, от простого до яичного или наполненного острым мясом и капустой. Они тонкие, слоистые и маслянистые, с сладковатым карри из чечевицы, рыбным соусом и хорошим острым соусом из самбала. Рип, окунись, ешь, повторяй. Столы в основном коммунальные, сервис быстрый и меню маленькое. Сатейсы сочные и обугленные, и есть несколько приличных рыбных карри, довольно аутентичный наси лемак - рис с кокосовым молоком - плюс длинные бобы, обжаренные с пастой из самбала и креветок. Но на самом деле, Мамак это все о хлебе.
Адрес: Мамак, улица Лонсдейл, 366, Мельбурн
Телефон: +61 39670 3137
Сайт: mamak.com.au
Цена: около 35 фунтов на двоих
Бар в бистро Гийом
Никки К
Бистро Гийом
Хорошо, так что это может быть спрятано в комплексе казино Crown. А в Великобритании мы не привыкли к чему-то большему, чем тусклая дим-сумма, когда сидим за столом для рулетки, но в Австралии все обстоит иначе. Толстая утка появлялась здесь шесть месяцев на этаж выше. И Ужин Хестона Блюменталя устраивается навсегда. Есть также храм специй Нобу и Нила Перри, так что бистро Гийом находится в уважаемой компании. А Гийом Брахими - чертовски шеф-повар. Его главный ресторан в Сиднее обожают как критики, так и игроки. На своем форпосте в Мельбурне он концентрируется на классике: замечательная курица с хрустящей кожей и серьезным вкусом, приготовленная на гриле, или отличный салатный кресс-салат с грушей, рокфором и грецким орехом - так же хорошо, как я ел где-нибудь во Франции, Как и moules marinières, которые напомнили мне, насколько вкусным может быть это легкое блюдо. Плюс домашний копченый лосось; мягкие, соблазнительные рилетки и чертовски хорошая карта вин тоже. Для пудинга у лимонного пирога есть блаженно крошащаяся выпечка. Простая, но точная - это та французская еда, которую мы все жаждем, но находим слишком редко.
Адрес: Бистро Гийом, Crown Entertainment Complex, Southbank, Мельбурн
Телефон: +61 39292 4751
Сайт: bistroguillaumemelbourne.com.au
Цена: около £ 65 на двоих
Estelle Bistro в Мельбурне
Эстель Бистро
Я подниму руки и скажу, что Скотт Пикетт, владелец шеф-повара этого фаворита с северной стороны, - хороший друг. Мы провели пару месяцев в дороге, вместе снимая австралийский сериал The Hotplate, и я видел его тогда больше, чем свою семью. Но поверьте мне, Пикетт - серьезно талантливый повар с врожденным пониманием того, как работают вкусы. Он тренировался у Фила Ховарда на площади в Лондоне, а затем вернулся в Оз, чтобы открыть Эстель. Это умно, но не красиво, элегантно и удобно: кирпичные и бетонные стены, длинный деревянный брус, довольно красивая задняя стена, украшенная зеленью, и открытая кухня. Меню не слишком претенциозное, просто красиво приготовленные красивые ингредиенты, от крокетов хамон-и-манчего до кантабрийских анчоусов с соусом ромеско. Говяжья щека тушится в течение нескольких часов, затем подается с шелковым сливочным картофельным пюре, а ризотто с цветной капустой и таледжо - это умами блаженство.
Адрес: Estelle Bistro, 243 High Street, Northcote, Мельбурн
Телефон: +61 39489 4609
Веб-сайт: estellebistro.com
Цена: около 80 фунтов стерлингов на двоих
Лучшие рестораны в Брисбене
Птичье гнездо в Брисбене
Где поесть в Брисбене
Птичье гнездо
Рядом с большой коричневой рекой Брисбен находится Птичье гнездо, которое специализируется на якитори (шашлык из курицы-гриль). Фактически, два владельца, лучшие друзья Эми Камада и Мари Йокояма, настолько одержимы, что уехали в Японию на шесть месяцев, чтобы учиться у мастера. Пара также импортирует все свое собственное японское дерево и подает каждый кусочек курицы, от кожи и хрящей до сердца и артерий. Не беспокойтесь о лишних кусочках, они все замечательные, как по текстуре, так и по вкусу. Черт, эти девочки - хорошие повара - они также были победителями в сериале The Hotplate. Tori chazuke - это рис и морские водоросли с горячим куриным бульоном, налитым сверху. Но этот бульон является самой сущностью дросселя. Dashimaki tamago, другой продукт, является идеальной версией японского омлета, поданного с другим безупречным бульоном даси. Комната маленькая, но хорошо сложенная. И теперь есть сидения снаружи, идеальное место для курицы на палочках и несколько холодных Саппоро.
Адрес: Птичье гнездо, Магазин 5, 220 Мельбурн-стрит, Южный Брисбен
Телефон: +61 73844 4306
Сайт: birdsnestrestaurant.com.au
Цена: около £ 25 на двоих
общественного
Public сидит в неописанном башенном блоке CBD, и единственный путь - это эскалатор. Дизайн - Ikea встречает чердак Манхэттена через местного мясника - имеет требуемые плиточные стены и бетонные полы, но каким-то образом возвышается над клише. Помогает то, что сервис действительно приятный, и что публика любит рисковать. Меню распространяется по всему земному шару, как современный Филеас Фогг, хотя исследователь, вооруженный Pacojet, дымовым пистолетом и пристрастием к насекомым. В классике чувак-фуд присутствуют оттенки Ferran Adrià и René Redzepi. С пеной вбил. Мое представление об аде нормально, но не здесь Муравьи сидят на вершине восхитительного горячего копчения лосося и дают ему желанный лимонный привкус; это умное блюдо, и оно тоже работает. Тогда грудинка прибывает на большой кусок дерева с острым соусом в мини-молочной бутылке. Мясо медленно готовится, но ему не хватает дыма, которого я ожидаю от настоящего техасского барбекю. KFD (Жареная утка из Кентукки) видит возвращение в форму: красиво обжаренная в наггетсы и приправленная щедрой рукой. Окаменелая морковь, приготовленная в золе, прикрывается лардо. У шеф-повара Дэймона Амоса есть настоящий талант, а «Паблик», место без всякой помпезности или отношения, просто взрыв.
Адрес: Общественный, A: Верхний уровень 1, Джордж-стрит, 400, Брисбен
Телефон: +61 73210 2288
Сайт: lovepublic.com.au
Цена: около 45 фунтов на двоих
Таро Рамэн
Так же, как Птичье Гнездо является мастером якитори, Таро действительно знает его рамен. Он подает два вида супа с лапшой: тонкоцу - богатый, сливочный и очень вкусный - и более тонкий, неприхотливый шою, бульон на основе соевого соуса. Я одержим его огнем tonkotsu рамэн, с сушеным и свежим перцем чили, а также с маслом чили. Тем не менее, ожог едва заметен и никогда не портит бульон или упругую лапшу. Большинство супов идут с кусочками свиной шеи, выдержанным яйцом, нори и копчеными побегами бамбука, так что вы можете похудеть и побаловать себя по своему желанию. Также есть золотой карааге (японская жареная курица). И очень хорошая гёза тоже.
Адрес: Таро Рамэн, L2 480 Queen Street, Брисбен
Телефон: +61 73839 4840
Сайт: taros.com.au
Цена: около £ 30 на двоих
Эта функция впервые появилась в Condé Nast Traveller, март 2017
Эта статья была впервые опубликована в мартовском номере журнала Traveler за 2017 год
Просмотр вопроса
-
Image -
Image -
Image -
Image -
Image -
Image -
Image -
Image -
Image -
Image -
Image -
Image -
Image -
Image -
Image Сочный грязный краб в сингапурском стиле у мистера Вонга в Сиднее
-
Image Тонкоцу в Таро Рамэн в Брисбене
-
Image Птичье гнездо в Брисбене
-
Image Чин Чин в Мельбурне, Австралия
-
Image Жареные кальмары в Аполлоне в Сиднее
-
Image Общественность в Брисбене, Австралия
-
Image Чин Чин в Мельбурне, Австралия
-
Image Внутри мистер Вонг
-
Image Мамак в Мельбурне
-
Image Птичье гнездо в Брисбене
-
Image Аполлон
-
Image Estelle Bistro в Мельбурне
-
Image Бистро Гийом
-
Image Бар в бистро Гийом
-
-
-
-