В Центре олимпийской подготовки эти гениальные рецепты на русскую тематику были превращены в выпивку, завоевавшую золотую медаль.
За спортсменами олимпийского калибра, сжигающими более 5000 калорий в день в Центре олимпийской подготовки в Колорадо-Спрингс, стоит трудолюбивый шеф-повар, создающий еду, которая способствует максимальной производительности. Ежедневно в обеденный зал заходят 350 усталых и прожорливых спортсменов, и вы получите довольно хорошее представление о работе главного шеф-повара Жака Гамильтона.
«Мы гордимся нашей русской кухней. Тренеры из России говорят, что у нас борщ лучше, чем в России »
- старший шеф-повар OTC Жак Гамильтон
Помимо обеспечения достаточного количества молока (безрецептурные спортсмены выпивают около 15 000 галлонов молока в год), она поддерживает еду свежей и питательной, меняя ее меню. В последнее время это означало разнообразную русскую кухню в рамках подготовки к февральским играм в Сочи. Среди популярных блюд - бастроганов из лесных грибов - вкусная альтернатива постным блюдам для спортсменов-вегетарианцев. Среди других хитов - икра из баклажанов, подаваемая на блинах по-русски. Пожалуй, самое популярное блюдо - борщ. Взгляд Гамильтона на традиционный свекольный суп включает больше свеклы для дополнительных антиоксидантов и больше мяса для немного большего количества протеина, подпитывающего мышцы.
«Нельзя приготовить что-то одно для всех спортсменов. У каждого человека разные диетические потребности », - говорит Гамильтон. «Мы просто стараемся придерживаться чистых этикеток, содержащих всего несколько ингредиентов, чтобы дать спортсменам необходимое топливо для работы и восстановления».
Ниже представлены самые популярные блюда Гамильтона, вдохновленные Зимними играми, которые можно легко приготовить дома.
Борщ
- 6 стаканов воды
- 1 фунт бескостной говядины
- 2 картофеля юкон, нарезанных кубиками
- 1 стакан измельченной зеленой капусты
- 2 жареные красные свеклы, нарезанные соломкой
- 1 свежая тертая морковь
- 1/4 стакана мелко нарезанного лука
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка перца
- 1 столовая ложка масла канолы, разделенного
Для гарнира:
- Зеленый лук
- Укроп
- Сметана
За день до подачи:
Свеклу завернуть в фольгу и запекать при 350 градусах от 1 до 1,5 часов. Когда он полностью остынет, нарежьте соломкой соломку.
Доведите до кипения четыре стакана воды, убавьте огонь и добавьте говядину. Дайте настояться не менее трех часов, наполовину перевернув говядину. После приготовления вынуть говядину и сберечь воду. Нарежьте приготовленную говядину кубиками по ½ дюйма и охладите в течение ночи.
День сервировки:
Снимите жир с говяжьего бульона. Доведите говяжий бульон до кипения, добавьте кубики говядины и картофеля и дайте ему покипеть на среднем огне.
Нагрейте сковороду с маслом, добавьте свеклу, чтобы она покрылась маслом. Добавьте томатную пасту и уксус, осторожно помешивая на среднем огне, пока все хорошо не распределится и не станет ароматным. Снимите сковороду и дайте постоять около 10 минут.
Нагрейте вторую сковороду и обжарьте лук и чеснок до светло-коричневого цвета. Добавьте морковь и капусту и продолжайте обжаривать, пока они не начнут размягчаться.
Добавьте содержимое обеих сковородок в смесь горячего говяжьего бульона. Дайте настояться около часа. Суп должен немного сгладиться до плотной консистенции и иметь ярко-красный цвет.
Дикий гриб строганов
- 4 столовые ложки сливочного масла, разделенного
- 1 стакан нарезанного лука-шалота
- 1 литр нарезанных грибов
- 2,5 стакана овощного бульона
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки перца
- 1/2 стакана белого вина
- 2 чайные ложки свежемолотого тимьяна
- 1/4 стакана универсальной муки
- 1/2 стакана половина и половина
- 1/2 стакана тертого сыра пармезан
- 2 чайные ложки нарезанной петрушки
- Подавать с яичной лапшой
Растопить масло на среднем огне и добавить лук-шалот, варить до готовности. Добавьте грибы в кастрюлю и варите до готовности. Добавьте воду, основу, тимьян, вино, соль и перец. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь. Варить на медленном огне около десяти минут. Пока соус кипит, в отдельной кастрюле растопить масло на среднем огне. Вмешайте муку в масло до тех пор, пока она не впитается, чтобы получилась заправка. Вылейте смесь грибов в заправку и доведите до кипения, убавьте огонь и перемешайте до загустения. Добавьте сливки, сыр пармезан и петрушку. Подавать с яичной лапшой.
Икра баклажанная
- 1 свежий цельный баклажан
- 1 стакан мелко нарезанного лука
- 1/2 стакана мелко нарезанных помидоров
- 1/2 ч.л. очищенных и измельченных зубчиков чеснока
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
- 2 столовые ложки красного винного уксуса
- 1/8 чайной ложки соли
- 1/8 ч. Л. Молотого черного перца
Разогрейте духовку до 375 градусов. Проткните баклажаны ножом в нескольких местах и запекайте на противне до мягкости около 50 минут, переворачивая в середине времени выпекания. Вынуть из духовки и остудить. Разрежьте баклажан пополам. Выньте мякоть и измельчите до очень мелкого помола. В большой миске смешайте мякоть с луком, помидорами, чесноком, маслом и уксусом. Тщательно перемешайте и приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов. Выложить в сервировочное блюдо и украсить петрушкой.
Маринованная свекла
- 12-3 / 4 унции свежей красной свеклы
- 1 стакан яблочного уксуса
- 10-1 / 4 ст.ложки воды
- 1-1 / 4 стакана сахарного песка
- 1-1 / 2 ч. Л. Соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/8 ч.л. измельченного красного перца
- 1/8 каждого лаврового листа
- 1/8 каждой палочки корицы
- 1/2 чайной ложки цельной гвоздики
- 1 ч.л.молотых специй
Варите свеклу до тех пор, пока ее не будет легко проткнуть кончиком ножа. Смешайте уксус и воду в кастрюле с плоским дном и растворите сахар и соль на среднем или сильном огне. Постоянно помешивайте, пока сахар и соль полностью не растворятся, оставив раствор прозрачным. Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Поместить свеклу в стеклянную банку и влить в нее горячую рассольную жидкость, в том числе специи. Охладите до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник. Маринованная свекла будет готова через 24 часа, но она будет приобретать более насыщенный вкус, чем дольше она находится в рассоле.
Русские Чайные Торты
- 1 стакан размягченного масла
- 1 стакан сахарной пудры
- 1 ч.л. экстракта ванили, имитация
- 2-1 / 4 стакана универсальной муки
- 1/4 чайной ложки соли
- 3/4 стакана мелко нарезанных орехов пекан
Разогрейте духовку на 400 градусов. Смешайте сливки, масло, ½ стакана сахарной пудры и ваниль в большой миске на средней скорости. Вмешайте муку и соль. Добавьте орехи. Добавьте мучную смесь в масляную смесь. С помощью ковша №40 сформируйте из теста шарики диаметром один дюйм и выложите на несмазанный противень. Выпекайте 8-9 минут или пока они не застынут, но не подрумянятся. Немедленно удалите с листа печенья; обвалять больше сахарной пудры. Полностью остудить на решетке. Снова обвалять в сахарной пудре.
Русский Чай
- 1 литр воды
- 1 пакетик черного чая
- 1/2 чайной ложки гвоздики
- Сахарный песок
- 8 столовых ложек ананасового сока без сахара
- 2 столовые ложки лимонного сока
Доведите воду до кипения и выключите огонь. Добавьте чайные пакетики и специи. Накройте и оставьте на пять минут. Достаньте из воды чайные пакетики и специи. Добавьте сахар и соки. Хорошо перемешайте и разогрейте.