Тако прекрасно адаптируются, а их пластичность делает их идеальным блюдом для экспериментов на кухне. Имея в виду этот дух, этот рецепт ведет тако по несколько иному пути, по пути, вымощенному чистой травой, питаемой добром с фермы Фоксхоллоу. Исчез чрезмерно приправленный, чрезмерно обработанный говяжий фарш массового производства.
Здесь натуральный вкус говядины от Foxhollow просто и насыщенно усиливается домашней смесью тмина, чеснока и кайенского перца. Соус Bourbon Barrel Worcestershire и свежевыжатый лайм делают мясо влажным, а вкус сложным. Маринованный красный лук, перец, морковь и капуста заменяют обычные нарезанные кубиками помидоры и белый лук, а тертый сыр чеддер в пакетах с радостью отодвигают в сторону, чтобы освободить место для слегка сливочного козьего сыра местного производства с фермы Capriole. Завершает все свежесобранная микрозелень из теплицы Фоксхоллоу, и ее свежесть приветствуется в этой подборке вкусов.
Если вы еще не купили говяжий фарш травяного откорма Foxhollow, я уверен, что этот рецепт вам поможет. Я так же уверен, что вы беззастенчиво влюбитесь в технику быстрого маринования. Немногие вещи придают блюду такую сложность и удовлетворение, и вы обнаружите, что хотите добавить свою личную смесь овощей практически ко всему. Классическое блюдо с приятной изюминкой - считайте, что это ваше новое блюдо на вечер тако!
Обычно на проверку рецепта у меня уходит от часа до полутора. По пути я останавливаюсь, чтобы делать заметки, переосмысливать вещи и т. д. У меня уходит в два раза больше времени, если я фотографирую окончательные результаты. Этот рецепт занял у меня менее 30 минут, за вычетом дополнительного времени, необходимого овощам для замачивания в соленом соке. Если вы замаринуете овощи на день раньше, они будут на столе максимум через 20 минут. Это моя еда в будний день!
Я попробовал несколько рецептов быстрых солений, и мне особенно понравилось соотношение, которое я нашел на Instructables.com. В основе быстрого маринования лежит простая комбинация уксуса, воды, сахара и соли. Дополнительные специи и тому подобное могут быть добавлены, чтобы смешать это. Здесь я нагреваю полстакана яблочного уксуса, полстакана воды, одну чайную ложку сахара и одну чайную ложку кошерной соли на среднем огне. Как только смесь закипит, снимите ее с огня и залейте тонко нарезанными овощами по вашему выбору.
Я выбрал красочное сочетание тонко нарезанной моркови, красного лука, красного сладкого перца и нарезанной капусты. Бросьте зубчик чеснока, разрезанный на четыре части, и дайте постоять при комнатной температуре в течение тридцати минут. Готовите маринованные овощи заранее? Нет необходимости нагревать жидкость. Просто перемешайте, пока сахар и соль не растворятся, а затем оставьте мариноваться в холодильнике на ночь. Эти маринованные овощи должны храниться в холодильнике неделю.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Налейте в сковороду одну чайную ложку оливкового масла и добавьте говяжий фарш, разбивая его деревянной ложкой. Добавьте к говядине следующее: одну чайную ложку молотого тмина, половину чайной ложки чесночного порошка, одну четверть чайной ложки кайенского перца, две чайные ложки вустерширского сока, сок половины лайма, три четверти чайной ложки кошерной соли и одну четверть чайной ложки свежемолотого черного перца.. Перемешайте, чтобы смешать, и уменьшите огонь до среднего, чтобы говядина развалилась и специи впитались. Готовьте в течение восьми-десяти минут, пока говядина не станет коричневой и не прожарится. Добавьте одну столовую ложку измельченной свежей кинзы. Попробуйте на вкус.
Пока готовится говядина, помойте микрозелень и поджарьте лепешки. Микрозелень нежная, поэтому вам нужно использовать легкое прикосновение. Быстрое полоскание под холодной водой, а затем легкое похлопывание между двумя бумажными полотенцами должно помочь. Для лепешек я предпочитаю включать конфорку на средний огонь и ставить их прямо над пламенем. Им потребуется не более 15 секунд с каждой стороны, чтобы обуглиться и образовалась замечательная корочка. Просто будьте внимательны, так как они быстро воспламеняются.
С помощью шумовки выложите говядину слоями на теплую лепешку и сверху выложите маринованные овощи, козий сыр и микрозелень. Наслаждайтесь!
Шесть тако
маринованные овощи
- полстакана яблочного уксуса
- полстакана воды
- одна чайная ложка сахара
- одна чайная ложка кошерной соли
- одна четвертинка зубчика чеснока
- одна большая морковь, очищенная и нарезанная спичками
- половинка тонко нарезанного красного сладкого перца
- половинка тонко нарезанной красной луковицы
- одна чашка нарезанной капусты
Тако с говядиной
- один фунт говяжьего фарша с фермы Фоксхоллоу
- одна чайная ложка оливкового масла
- одна чайная ложка молотого тмина
- половина чайной ложки чесночного порошка
- четверть чайной ложки кайенского перца
- две чайные ложки Вустершир
- сок половинки лайма
- три четверти чайной ложки кошерной соли
- одна четверть чайной ложки свежемолотого черного перца
- одна столовая ложка свежемолотой кинзы
- Козий сыр с фермы Capriole
- микрозелень
Маринованные овощи Нагрейте яблочный уксус, воду, сахар и кошерную соль на среднем огне. Как только смесь закипит, снимите ее с огня и залейте тонко нарезанными овощами. Бросьте зубчик чеснока, разрезанный на четыре части, и дайте постоять при комнатной температуре в течение тридцати минут. Готовите маринованные овощи заранее? Нет необходимости нагревать жидкость. Просто перемешайте, пока сахар и соль не растворятся, а затем оставьте мариноваться в холодильнике на ночь. Эти маринованные овощи должны храниться в холодильнике неделю. Тако с говядиной Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Налейте в сковороду одну чайную ложку оливкового масла и добавьте говяжий фарш, разбивая его деревянной ложкой. Добавьте к говядине следующее: одну чайную ложку молотого тмина, половину чайной ложки чесночного порошка, одну четверть чайной ложки кайенского перца, две чайные ложки вустерширского сока, сок половины лайма, три четверти чайной ложки кошерной соли и одну четверть чайной ложки свежемолотого черного перца.. Перемешайте, чтобы смешать, и уменьшите огонь до среднего, чтобы говядина развалилась и специи впитались. Готовьте в течение восьми-десяти минут, пока говядина не станет коричневой и не прожарится. Добавьте одну столовую ложку измельченной свежей кинзы. Попробуйте на приправу. Пока говядина готовится, вымойте микрозелень и поджарьте лепешки. Микрозелень нежная, поэтому вам нужно использовать легкое прикосновение. Быстрое полоскание под холодной водой, а затем легкое похлопывание между двумя бумажными полотенцами должно помочь. Для лепешек я предпочитаю включать конфорку на средний огонь и ставить их прямо над пламенем. Им потребуется не более 15 секунд с каждой стороны, чтобы обуглиться и образовалась замечательная корочка. Просто будьте внимательны, так как они быстро воспламеняются. Используя шумовку, выложите говядину слоями на теплую лепешку и сверху выложите маринованные овощи, козий сыр и микрозелень. Наслаждайтесь!