Гастрономия Исландии сильно изменилась за последние годы, хотя кое-что осталось прежним: рыба и баранина по-прежнему остаются основными продуктами ее кухни.
В число потребляемых рыб входят пикша, сельдь, камбала и другие. Некоторые очень популярные рыбные тапас называются харфискур. Их готовят из кусочков сушеной рыбы с маслом.
С бараниной связано множество блюд. Хангикьот - копченая баранина, подаваемая с картофелем, молочным соусом и горошком. Свид весьма особенный, поскольку состоит из всей головы овцы, сваренной в соли и сопровождаемой картофелем. Блодмёр (или Слатур) - это пудинг, приготовленный из крови ягненка, овса и муки.
Во время сезона Торри (конец января и начало февраля) исландцы готовят торраматур - шведский стол с выбором традиционных ингредиентов. К ним относятся хакарл (ферментированные кубики акулы), свидасульта («сыр» из головы ягненка), лундабагги (овечий жир) и хрутспунгар (яички барана). Аналогичное событие происходит 23 декабря, когда подается Торлаксмесса, где подают определенный вид скатов. Его запах настолько сильный, что попадает на одежду и волосы.
Еще одно мясо, которое широко потребляется, хотя и меньше, чем раньше, - это китовое мясо. Исландия - одно из немногих мест, где можно полакомиться мясом полосатика. Это было частью его традиции, хотя оно стало популярным только в начале 20 века, когда оно было систематизировано. Оттуда его едят как любое красное мясо, только гораздо дешевле говядины.
Особого упоминания заслуживает манта. Исландцы едят жаберную часть. В этом не было бы ничего из ряда вон выходящего, если бы не тот факт, что их едят тухлыми и ферментированными. Мясо слоеное, но плотное и волокнистое. По вкусу напоминает смесь рыбы и лобстера.