Моя третья часть серии рецептов представляет мой самый любимый стейк: рибай! Этот особенный кусок мяса с красивой мраморной отделкой расположен на верхней части ребер коровы, защищен от чрезмерного употребления и позволяет оставаться здоровым жиром.
Как всегда, небольшая предварительная подготовка поможет сделать приготовление пищи еще более приятным. Тем не менее, мы собираемся начать с нашего «соуса» для этого рецепта. Этот богатый, сложный и очень сладкий соус содержит только один ингредиент: бальзамический уксус. Простое сокращение, эта густая, обогащенная версия бальзамика добавляет идеальную кислую нотку к еде, дополняя как сливочное пюре из сырных орехов, так и разрезая жир рибай.
Налейте одну чашку бальзамического уксуса в маленькую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и уменьшите огонь до средне-низкого. Дайте бальзаму покипеть 35-45 минут, пока он не уменьшится на три четверти. Снимите с огня и дайте остыть. Этого бальзамического соуса хватит на несколько месяцев, и он станет вкусным дополнением к салатам, картофелю, стейкам и т. д. Вы будете в восторге, когда он будет у вас под рукой.
Пока бальзамический бальзам уваривается, разогрейте духовку до 400 градусов и достаньте стейк из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры, пока вы чистите, чистите и нарезаете шампиньоны. Вам понадобится кастрюля с водой, чтобы положить в нее очищенные и нарезанные сырники, так как после очистки они начнут подрумяниваться почти мгновенно. У сыра для загара много узловатых краев, и может быть немного сложно очистить каждый последний кусочек кожицы. Не беспокойтесь об этом и просто удалите большую часть кожи, прежде чем быстро нарезать и добавить в воду.
Вам понадобится примерно три чашки нарезанных сырков, чтобы приготовить пюре, которого хватит на четверых. Накройте кастрюлю крышкой и отложите в сторону.
Пришло время для главного события! Перед приготовлением найдите минутку, чтобы оценить насыщенный темно-красный цвет говядины, откормленной травой. Это, безусловно, более привлекательно для глаз, чем то, что вы найдете в обычных источниках. Я считаю, что один из секретов приготовления идеального стейка - здоровая доза соли и перца. Посыпьте рибай с обеих сторон тонким ровным слоем кошерной соли и свежемолотого черного перца.
После обжаривания соль и перец объединяются, образуя удивительно ароматную корочку. Поставьте сковороду на средний огонь и нагревайте в течение одной минуты, добавив одну столовую ложку несоленого сливочного масла и одну столовую ложку оливкового масла. Как только масло растает и масло станет горячим, но не дымящимся, добавьте стейки и обжарьте с одной стороны в течение трех минут. Переверните и добавьте по одной чайной ложке несоленого сливочного масла на каждый стейк. Переместите сковороду в духовку и готовьте в течение семи-восьми минут для средней прожарки. После приготовления переложите на тарелку и накройте фольгой, дайте мясу отдохнуть 10 минут, пока вы доедаете остальные элементы блюда.
После того, как вы поместите стейк в духовку, слейте воду из отверстий для загара, оставив ровно столько, чтобы покрыть верхушки. Добавьте столовую ложку кошерной соли в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Варить в течение семи-восьми минут до мягкости, вилка легко протыкает центр каждого кусочка. После приготовления слейте оставшуюся воду и пересыпьте сырники в чашу кухонного комбайна или блендера. Добавьте четверть стакана сливок, одну чайную ложку меда, одну чайную ложку несоленого сливочного масла, одну четверть чайной ложки кошерной соли и одну восьмую чайной ложки свежемолотого черного перца. Пюрировать до получения однородной массы и попробовать на приправу. При необходимости добавьте еще соли и перца. Держите крышку на кухонном комбайне, чтобы сохранить тепло, пока вы доедаете оставшуюся часть блюда.
Когда я впервые пробовала этот рецепт, я работала только с солнечными огурцами и рибай. Прекрасная еда сама по себе, я не мог не чувствовать, что чего-то не хватает, что еда была не совсем полной. Куча увядшего шпината и капусты сделала свое дело, особенно после того, как я посыпал зелень хлопьями красного перца. Пока стейк находится в духовке, а сырники варятся, очистите и крупно нарежьте четыре чашки смеси свежего местного шпината и капусты (стебли удалить).
Пока мясо вынуто из духовки и отдыхает, а сырники протерты, поставьте на плиту сотейник среднего размера и добавьте одну чайную ложку оливкового масла. Нагрейте на среднем огне и добавьте одну чайную ложку измельченного чеснока и щепотку хлопьев красного перца. Нагревайте в течение одной минуты, пока не появится аромат, а затем добавьте шпинат и капусту, а также щепотку кошерной соли и несколько ложек свежемолотого черного перца. Выдавите сок из половинки лимона на зелень и перемешайте, готовьте, пока она не увянет, три-четыре минуты. Снимите с огня и отложите в сторону.
Нарежьте рибай тонко, против волокон, стараясь не украсть слишком много кусочков этого неотразимого стейка. Чтобы подать, добавьте три-четыре ложки пюре из солнечника в центр тарелки. Сбрызните бальзамическим бальзамом сверху пюре, двигаясь из стороны в сторону. Вы не хотите переусердствовать, так как бальзамическая редукция довольно насыщенная. Используйте ловкую руку и подайте оставшийся бальзамический бальзам на стол для тех, кто может захотеть немного больше на стороне. Посыпьте пюре из редукта и лосося смесью из шпината и капусты, а затем тонко нарезанным рибай. Подавайте немедленно и наслаждайтесь!
На четыре порции
Для стейков
- два стейка рибай на траве
- кошерная соль и свежемолотый черный перец
- одна столовая ложка несоленого сливочного масла
- одна столовая ложка оливкового масла
Для бальзамической редукции
один стакан бальзамического уксуса
Для пюре из сыра чокок
- три чашки очищенных и нарезанных сырков
- одна столовая ложка кошерной соли
- четверть стакана сливок
- одна чайная ложка меда
- одна чайная ложка несоленого сливочного масла
- одна четверть чайной ложки кошерной соли
- одна восьмая часть чайной ложки свежемолотого черного перца
За Зеленых
- две чашки свежего нарезанного шпината
- две чашки свежей капусты, удалить стебли и нарезать
- одна чайная ложка оливкового масла
- щепотка хлопьев красного перца
- одна чайная ложка свежемолотого чеснока
- сок из половинки лимона
- щепотка кошерной соли и свежемолотого черного перца
Налейте одну чашку бальзамического уксуса в маленькую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и уменьшите огонь до средне-низкого. Дайте бальзаму покипеть 35-45 минут, пока он не уменьшится на три четверти. Снимите с огня и дайте остыть. Пока бальзамический бальзам уваривается, разогрейте духовку до 400 градусов и достаньте стейк из холодильника, чтобы он мог нагреться до комнатной температуры, пока вы чистите, чистите и нарезаете сырники. Вам понадобится кастрюля с водой, чтобы положить в нее очищенные и нарезанные сырники, так как после очистки они начнут подрумяниваться почти мгновенно. У сыра для загара много узловатых краев, и может быть немного сложно очистить каждый последний кусочек кожицы. Не беспокойтесь об этом и просто удалите большую часть кожи, прежде чем быстро нарезать и добавить в воду. Поместите верхнюю часть на горшок и отложите в сторону. Посыпьте рибай с обеих сторон тонким ровным слоем кошерной соли и свежемолотого черного перца. После обжаривания соль и перец объединяются, образуя удивительно ароматную корочку. Поставьте сковороду на средний огонь и нагревайте в течение одной минуты, добавив одну столовую ложку несоленого сливочного масла и одну столовую ложку оливкового масла. Как только масло растает и масло станет горячим, но не дымящимся, добавьте стейки и обжарьте с одной стороны в течение трех минут. Переверните и добавьте по одной чайной ложке несоленого сливочного масла на каждый стейк. Переместите сковороду в духовку и готовьте в течение семи-восьми минут для средней прожарки. После приготовления переложите на тарелку и накройте фольгой, дайте мясу отдохнуть 10 минут, пока вы доедаете остальные элементы блюда. Как только вы поместите стейк в духовку, слейте воду из сырцов, оставив ровно столько, чтобы покрыть верхушки. Добавьте столовую ложку кошерной соли в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Варить в течение семи-восьми минут до мягкости, вилка легко протыкает центр каждого кусочка. После приготовления слейте оставшуюся воду и пересыпьте сырники в чашу кухонного комбайна или блендера. Добавьте четверть стакана сливок, одну чайную ложку меда, одну чайную ложку несоленого сливочного масла, одну четверть чайной ложки кошерной соли и одну восьмую чайной ложки свежемолотого черного перца. Пюрировать до получения однородной массы и попробовать на приправу. При необходимости добавьте еще соли и перца. Держите верхнюю часть на кухонном комбайне, чтобы сохранить тепло, пока вы доедаете оставшуюся часть блюда. Пока стейк находится в духовке, а сырники варятся, очистите и крупно нарежьте четыре чашки смеси свежего местного шпината и капусты (стебли удалить). Пока мясо вынуто из духовки и отдыхает, а сырники протерты в пюре, поставьте на плиту среднюю сковороду и добавьте одну чайную ложку оливкового масла. Нагрейте на среднем огне и добавьте одну чайную ложку измельченного чеснока и щепотку хлопьев красного перца. Нагревайте в течение одной минуты, пока не появится аромат, а затем добавьте шпинат и капусту, а также щепотку кошерной соли и несколько ложек свежемолотого черного перца. Выдавите сок из половинки лимона на зелень и перемешайте, готовьте, пока она не увянет, три-четыре минуты. Снимите с огня и отложите. Нарежьте рибай тонко, против волокон, стараясь не украсть слишком много кусочков этого неотразимого стейка. Чтобы подать, добавьте три-четыре ложки пюре из солнечника в центр тарелки. Сбрызните бальзамическим бальзамом сверху пюре, двигаясь из стороны в сторону. Вы не хотите переусердствовать, так как бальзамическая редукция довольно насыщенная. Используйте ловкую руку и подайте оставшийся бальзамический бальзам на стол для тех, кто может захотеть немного больше на стороне. Посыпьте пюре из редукта и лосося смесью из шпината и капусты, а затем тонко нарезанным рибай. Подавайте немедленно и наслаждайтесь!