В земле, задрапированной полями золотого сада, несущими сотни сортов яблок, имеет смысл только то, что люди Нормандии овладеют своими ценными фруктами. Танги и свежий сок сочетаются с интенсивным ароматом яблочного коньяка Кальвадос, чтобы создать еще один отличный норманнский напиток, аперитив, известный как Поммо. Читайте дальше для нашего руководства новичка к этому знаменитому напитку Нормандии.
Начало Поммо
Производство Pommeau началось в семидесятые годы, когда фермеры-яблони использовали систему, называемую мутацией, процесс производства алкоголя, который замедляет ферментацию, на их самом плотном и вкусном яблочном соке. Коньяк Apple, известный как Кальвадос в регионе Нормандии, был добавлен в сок, чтобы он не потерял свой вкус в течение года, что привело к тому, что известно сегодня как Pommeau de Normandie.
Это вкусное открытие, напиток, официально классифицированный как туман, был хорошо охраняемым секретом среди фермеров, которые его выпускали, и не были доступны для публичного рынка до 1981 года. В 1982 году 15 производителей, участвующих в создании напитка, создали официальный ассоциация и продажи выросли примерно с 12 000 бутылок до 150 000 в течение двух лет. В 1986 году Pommeau получил официальное обозначение Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), регулирующее его производство и процесс в соответствии с французским законодательством.
Производственный процесс
Pommeau начинается с отдельного производства яблочного сока и Calvados. В то время как процесс Кальвадоса варьируется в зависимости от региона и фермера, вообще говоря, прессованные яблоки становятся соками, которые развиваются в сидр после нескольких недель ферментации. Сидр затем перегоняют и выдерживают в дубовых бочках в течение как минимум одного года, прежде чем он будет считаться кальвадосом. Жирный ликер Кальвадос сочетается с свежевыжатым, неферментированным яблочным соком и выдерживается в течение как минимум 18 месяцев до розлива в бутылки в виде Pommeau. Соотношение составляет приблизительно две части сока для одной части кальвадоса с алкоголем по объему от 16% до 18%.
Как лучше всего насладиться бокалом Pommeau
Pommeau часто подают перед едой в качестве аперитива, хотя и хорошо сочетается с десертом. Его низкое содержание алкоголя и сладкий аромат помогают пробудить вкус и подготовить его к предстоящим курсам. Это идеальное сочетание для многих традиционных блюд Нормандии, таких как сливочный сыр Камамбер, свежие устрицы, сытная говядина и, конечно же, лакомства, приготовленные из местных яблок. Его следует подавать слегка охлажденным в хересе или бокале. Вкус гладкий, часто с нотами ванили, оливкового масла или меда и его внешний вид розового золота.
Где найти Поммо в Нормандии
Вам не удастся взять вас в руки бутылку этого жидкого яблочного золота в Нормандии. Вы можете пойти прямо к источнику, чтобы купить его у производителя и побаловать себя дегустацией, прежде чем принять решение. В Сид-Маршрут в Пейс-д'Ауге вы найдете удобную для путешественников и хорошо обозначенную тропу. Среди наиболее известных продюсеров региона - Пьер Хует и Кристиан Друин, чье имение расположено дальше к северу от Сидрового маршрута недалеко от города Пон-Львиц (встречи необходимы). Не могу сделать это для дегустации? Пойдите в любую местную пещеру и возьмите бутылку, чтобы наслаждаться дома. Если владелец магазина является родным норманном, они обязательно поделятся с вами своими фаворитами.