Crème de cassis - больше, чем ликер; он образует основу многих аперитивов или коктейлей, а французы производят много всего - на самом деле - 16 миллионов тонн. Это традиционно происходит из города Дижон в бургундском регионе Франции, где наряду с местной горчицей он широко любим и является ключевой частью кулинарного культурного наследия.
Crème de cassis - ликер черной смородины
Ликер черной смородины получают путем вливания и мацерации. Черную смородину просеивают, чтобы извлечь как можно больше сока, а затем они наполнены высоким доказательством духа. Есть несколько отличных рецептов, чтобы сделать самодельный крем-кассис с очень маленькой суетой, например, в The Guardian или в журнале Imbibe.
Французы на протяжении веков делали ликер черной смородины
До 19-го века, когда крем-де-кассис стал известен как крем-де-кассис, это имело другое название - ратафия. Ratafia было словом, данное лику, сделанное из фруктов, которое, вероятно, произошло от арабского слова, arak (что означает ликер, сделанный из фруктов или патоки) и tafia (слово для рома). Ратафия была бы изготовлена с использованием коньяка для укрепления смеси.
Это специальность региона Бургундии
Ликер из черной смородины изготавливается во многих странах - например, в Англии, но Франция является самой известной. Действительно, современный crème de cassis впервые возник в Дижоне примерно в 1841 году, когда имя изменилось с ratafia, включив слово blackcurrant (cassis). Во Франции у многих продуктов есть официальный ярлык, если они производятся в регионе, из которого они происходят: например, шампанское может прибывать только из региона Шампань. В 1923 году Дижон получил официальный лейбл, в котором заявлял, что они могут продать крем-кассис, гарантирующий местную черную смородину. Поэтому, когда вы купили Crème de cassis de Dijon, это означало, что вы были уверены, что ягоды приходят из региона Дижон. В 2015 году производители в регионе получили официальное право продавать свой крем de cassis под лейблом Cassis de Bourgogne, а это означает, что только эта черная смородина, выращенная и произведенная в регионе, может использовать эту этикетку.
Crème de cassis имеет много кулинарных применений
Crème de cassis чаще всего используется в качестве пищеварительного тракта, напитка после обеда или в вездесущем аперитиве, но его часто используют в качестве спиртового миксера для добавления в белое вино или шампанское. Crème de cassis и белое вино называются Кир и крем-де-кассис и шампанское называются Kir Royale. Вы также можете добавить его в красное вино, называемое коммунаром, что намного реже. У Хранителя много рецептов коктейлей, где ключевой ингредиент является крем-кассис. Французы пьют это во многих вещах (они потребляют 16 миллионов тонн в год), но они также помещают его в пищу. Люди добавляют его к сорбетам (Эркюль Пуаро был поклонником книг Агаты Кристи), а также фруктовые салаты.
Есть способы рассказать о качестве вашего крема de cassis
Crème de cassis имеет темно-красный цвет, и законодательство гласит, что ликер должен иметь по меньшей мере 400 г сахара на литр и иметь минимальное содержание алкоголя 15%. В законе не говорится о том, сколько фруктов следует использовать или качество, поэтому ликер значительно варьируется от производителя к производителю. Согласно Руководству Диффорда, лучшие бренды будут включать 600 г фруктов на литр, и вы можете сказать качество, выполнив пару тестов. Если вы опрокидываете бутылку вверх дном и назад, в качественном креме de cassis должны быть фрукты, которые цепляются за бутылку. Когда вы добавляете воду в шасси, она также должна сохранять свой богатый цвет и запах.