Теперь, когда мы говорим о сокращении потребления мяса, не пора ли перейти на стейки из животных клеток? Многие утверждают, что в следующем году они могут оказаться в супермаркете.
Переполох был услышан: с тех пор, как министр потребления Альберто Гарсон заявил, что целесообразно сократить потребление мяса, чтобы защитить как наше здоровье, так и планету, было много голосов, которые сделали услышаннымиНастолько, что комментарий о бифштексе президента за считанные минуты стал мемом, а оттуда в сети и СМИ распространились всевозможные мнения.
Ясно, что дискурс крупных организаций, таких как Межправительственная группа экспертов ООН по изменению климата, защищает ровно то же, что и министр. Объясните, почему диетолог и технолог пищевых продуктов Айтор Санчес в своей книге «Ваша диета может изменить планету» (Paidós, 2021), основанной на научных данных, которая также выступает за сокращение употребления мяса.
Однако придерживаться данных непросто: страстные мнения за и против употребления той или иной пищи находят свое объяснение в том, что питание для человека, это не только кормление; это также представляет собой социальный и культурный акт с бесконечными последствиями. общественному большинству, помимо веганов и вегетарианцев.
ВЫ ЕСТЬ МЯСО, ВЫРАЩЕННОЕ В ЛАБОРАТОРИИ?
Но что, если «поддельное мясо» и «поддельная рыба»!- были созданы из клеток животных, а не растений? Могут ли эти продукты, не требующие жертвоприношения животных и являющиеся гораздо более экологичными, победить хищников? «Самая большая проблема для культивируемого мяса - это потребительское признание, когда оно может быть продано, поскольку мы говорим о продукте с очень высоким культурные последствия; пища является культурой в нашем обществе, и ее создание в лаборатории неизбежно вызовет первоначальное неприятие, при хорошей дозе педагогики и объяснения необходимы, чтобы обобщить ее принятие», - объясняет Мила Валькарсель.
Valcárcel является управляющим партнером Eatable Adventures, экосистемы инновационных пищевых стартапов, в состав которой входит испанская компания Cocuus. Его члены создали новые машины, производящие «имитаторы мяса и рыбы» на основе растений или стволовых клеток. По оценкам, эти продукты могут появиться на испанском рынке к 2022 г.
Цена пока не известна, но известно, что в этот способ производства традиционно был высоким Несколько дней назад недель, однако, израильская компания Future Meat Technologies, одна из пионеров в этой области, объявила, что ей удалось в значительной степени сократить свои расходы, благодаря чему 110 граммов «выращенной» грудки стоили потребительский финал около четырех долларов (3,39 евро)
Чтобы использовать клетки животного происхождения, мы приступаем к извлечению мышц животного с помощью простой безболезненной биопсии, которая не влечет за собой никаких страданий за это», - объясняет Паткси Ларумбе, соучредитель Cocuus. «Затем начинается процесс с того, что мы называем клетками, каша мясного вещества, из которого будут делаться отбивные Из этих клеток будут строиться волокна, которыми потом будет напечатано искусственное мясо». Наконец, к сложной трехмерной печати добавляется подсолнечное масло или животный жир,достигается с помощью того же процесса извлечения.
Конечный продукт, говорят, очень напоминает традиционный стейк, и обладает теми же питательными характеристиками Их даже можно облагородить: «Продукты, получаемые с помощью клеточной культуры, имитируют традиционное мясо как по питательным характеристикам, так и по текстуре и, прежде всего, вкусу или даже улучшают его, потому что в процессе производства можно уменьшить количество жира или увеличить белка, а также добавить витамины», - говорит Валькарсель.
МЯСО ИЗ КЛЕТОК: БОЛЬШЕ ЭКОЛОГИЧНОСТИ, НУЛЕВОЙ УБОЙ ЖИВОТНЫХ?
В рамках воздействия пищевой промышленности, которая выбрасывает в атмосферу 26% парниковых газов, животноводство отвечает за 61% из них Также 79% закисления океана; 81% вырубки лесов и 95% эвтрофикации, то есть загрязнение пресноводных водоемов. Как бы изменились эти проценты, если бы вместо мяса животных мы использовали мясо из стволовых клеток?
Согласно отчету НПО CE Delft по заказу компаний по производству культивированного мяса The Good Food Institute и Gaia, производство культивированного мяса также сокращает использование земли и воды», - объясняет Валькарсель.
Журнал Nature также опубликовал подробный отчет в прошлом году, в котором также говорится, что лабораторное производство мяса будет иметь значительно меньший углеродный след В Это, они также сообщили об одном из основных преимуществ этой системы производства продуктов питания: улучшение благосостояния сельскохозяйственных животных.
Животные-доноры используются для получения первоначальных источников клеток, которые впоследствии размножаются in vitro, без необходимости дополнительных ресурсов со стороны животного Животные-доноры, как правило, молодые животные, у которых больше пролиферативных клеток, анестезируются ветеринаром, и у них извлекается небольшая биопсия ткани весом менее одного грамма», - поясняют авторы. « Клетки могут быть генетически иммортализованы для неограниченного размножения, что устраняет потребность в донорах животных Однако на практике доноры животных, скорее всего, будут полагаться на поддержание генетического разнообразия и предоставить варианты без ГМО».
Конечно, есть спорный момент по этому поводу: использование в некоторых лабораторных мясных культурах эмбриональной бычьей сыворотки, необходимой для осуществлять размножение клеток.
Однако это не единственный способ сделать это: согласно известному сайту о веганстве Veganuary, который с распростертыми объятиями приветствует этот вид «мяса» как способ избежать убоя, исследуются и используют новые методы производства питательной среды без использования животных Eat Just, которая в прошлом году выпустила первые в мире не куриные наггетсы, созданные из клеток По словам его создателей, это перо, которое естественным образом сбрасывается с курицы, которая жила в приюте, - оно выращивает свои клетки в богатой питательными веществами растительной среде, как и другие компании, такие как Mosa Meat и Aleph Farms, которые производят лабораторную говядину.
КОГДА МЫ УВИДЕМ ЛАБОРАТОРНОЕ МЯСО В СУПЕРМАРКЕТЕ?
«На данный момент первой страной, которая отрегулировала потребление продуктов на основе клеток, является Сингапур », - объясняет Варкарсель. Именно там были выставлены на продажу лабораторные мясные наггетсы Eat Just.«Второе по активности государство - Израиль, где в прошлом году открыли ресторан по продаже культивированного мяса», - продолжает он, имея в виду The Chicken.
Соединенные Штаты безуспешно сотрудничают с FDA с 2019 года, чтобы узаконить эти новые продукты, поэтому пока невозможно В Европе и Испании есть разные предприниматели, которые работают в этом направлении и конкурируют глобально с Израилем и Сингапуром, но до сих пор нет такого законодательства, - добавляет он.
Однако ходят разговоры о том, что 2022 год может стать годом, когда этот бизнес начнет развиваться на континенте, руководствуясь целями ЕС на 2030 год, что предполагает создание устойчивой и безвредной для климата продовольственной системы.