Где поесть в Уругвае, по словам шеф-повара.
Кейтлин Фриман, шеф-кондитер кофейни Blue Bottle Coffee в Сан-Франциско, и ее муж Джеймс Фриман, генеральный директор Blue Bottle Coffee, недавно совершили свою первую поездку в Южную Америку. Здесь Кейтлин рассказывает о своей первой остановке в Уругвае.
“Хосе Игнасио - крошечная деревушка на южном побережье Уругвая. Невероятно, но он стал излюбленным местом рождественских каникул для безумно красивых и знаменитых. Мы слышали рассказы о том, как шесть недель с конца декабря до середины января были тупиком из Порше и Феррари, каждый боролся за парковку в маленьком городке с едва мощеным покрытием, в котором круглый год проживает около 50 человек. Мы были там в начале ноября, еще несколько недель до «высокого сезона», но достаточно близко, чтобы можно было понять, почему самые богатые из богатых предпочитают проводить отпуск в этом крошечном городке. Погода была великолепной, пляжи чистейшими, а небо было самым большим и ярко-голубым, которое я когда-либо видел. Мы, однако, были там, чтобы поесть мяса - много мяса».
Ла Олада
“Прогулка по La Olada была похожа на прогулку по Сумеречной зоне. Пространство освещали только свечи, пылающий огонь на кухне и огонь в печи в обеденной зоне. Нам потребовалось несколько минут, чтобы понять, почему комната казалась такой знакомой: стены, созданные штабелями дров для каминов, краны, выходящие из стены, в стиле садового шланга, расположенные над каменной чашей в качестве раковины, и простоватые, красивая еда, приготовленная в дровяной печи. Это выглядело как примитивный и аутентичный шаблон для изысканного и великолепного нового бруклинского ресторана Isa. Наша закуска была моей любимой частью трапезы: большая мясистая тыква, разрезанная пополам и запеченная на огне до мягкости. Посыпанный травами и свежим мягким сыром из коровьего молока, он идеально подходил для прохладного вечера». Рута 10, км. 1815 г., Хосе Иганасио, 59/(8)9933 7908.
Фрэнсис Маллманн в отеле и ресторане Garzón
“Несколько лет назад мы построили глиняную печь на заднем дворе в Сан-Франциско. В летние месяцы мы обычно топим печь несколько раз в месяц. «Семь огней», книга Фрэнсиса Маллмана о приготовлении пищи на огне, стала нашим руководством по обучению приготовлению пищи в нашей духовке. Итак, представьте себе нашу радость, когда мы узнали, что в рамках Фестиваля еды и вина в Пунта-дель-Эсте Фрэнсис Маллманн воплотит в жизнь все семь огней в своем «запланированном сообществе» Пуэбло-Гарсон, всего в 20 милях от нашей базы в Хосе. Игнасио. Несколько лет назад знаменитый аргентинский шеф-повар Маллманн открыл в этой сонной деревушке ресторан и отель. Теперь его приготовление пищи на дровах сделало его местом для гурманов. Мы волшебным образом нашли билеты на фестиваль в последнюю минуту, и на второй день поездки мы посетили два мясных вкусных мероприятия за один день и увидели ягнят, приготовленных по-эль-асадорски (вверху), а также рибай, курицу и соль. рыба в панировке, приготовленная на парилье (гриле). Гарсон, 59/(8) 410 2811, restaurantegarzon.com.
Эстансио Белькампо
«Когда вы слышите об уругвайской кухне, вы чаще всего слышите о мясе, приготовленном на огне. Праздник семи огней был отличным обзором мира приготовления пищи на открытом огне, но чтобы получить полный, традиционный опыт, мы направились в Estancia Belcampo, идиллическую ферму, расположенную примерно в 15 милях от деревни Гарсон. Асадо - это и способ приготовления пищи (мясо на огне разными вкусными способами), и общественное мероприятие (примерно три блюда, растянувшиеся на несколько часов). Belcampo - амбициозный проект, включающий ферму, рестораны, домик и рынок в районе Хосе Игнасио и его окрестностях. Мероприятие, на котором мы присутствовали, было преамбулой открытия фермы-ресторана в следующем году и кратким обзором асадо, которые будут доступны для гостей фермы. Я прибыл в конюшню в джинсах, ботинках и шляпе гаучо, которую каким-то образом убедил надеть. Мне предложили традиционные штаны гаучо (бомбачи), которые предлагают много места на «сиденье», что делает езду более комфортной, но я отказался, чувствуя, что штаны-молот не лучший вариант для меня. Комфорт не был такой большой проблемой; традиционные седла завернуты в овчину, и это была самая удобная поездка, которую я когда-либо имел. Трое гаучо, которые ежедневно занимаются выпасом пастбищного скота, провели нас на экскурсию по ферме, показав нам все новейшие оливковые сады и винные сорта винограда, которые были посажены для их проектов по производству оливкового масла и вина. Это было захватывающе.
«Более чем через три часа мы неторопливо подошли к маленькому скалистому оазису, пропахшем древесным дымом и мясом. Когда мы спешились, нам вручили тарелки с чоризо, сладким хлебом и кровяной колбасой, а также замороженными кайпириньями. Чоризо, особенно, был невероятен. Карамелизированный и сладкий от огня, мне пришлось напрячь всю свою силу воли, чтобы перестать перекусывать. Свечи и костры привели нас в обеденную зону, огромный квадратный стол на 12 человек, где шеф-повар Сантьяго Гарат Уриосте готовил нам еще три блюда. Первым был говяжий рибай и огузок с чимичурри. Следующим блюдом была баранья нога на гриле с овощами, выращенными на ферме. На десерт у нас была дульсе де лече с жареными в вине фруктами, собранными в саду. Когда солнце продолжало садиться, пока мы сидели у костра, я понял, что нахожусь в полном приключении в стиле «Городских пижонов».