Тамье Аббатство расположено в безмятежной местности в горном массиве Бож во французском регионе Савойя. Основанный в 1130-х годах, сегодня он является домом для около 30 монахов-траппистов, которые руководят небольшим молочным и сыроваренным предприятием, производящим Abbaye de Tamié, мягкий сыр из сырого коровьего молока.
По состоянию на 2016 год монастырь перерабатывал около 1000 галлонов молока в день, производя около 880 фунтов сыра Abbaye de Tamié, который прессуют и формуют в виде колес. Затем его погружают в соляную ванну на два-три часа, а затем перемещают в подвалы аббатства, где через день переворачивают и выдерживают в течение четырех недель..
Abbaye de Tamié часто сравнивают с Реблошоном, но он немного толще. Оба сыра изготавливаются из сырого молока, что улучшает терруар или характерный вкус и аромат, придаваемые сыру средой, в которой он производится. Это помогает придать Abbaye de Tamié ореховый, фруктовый и отчетливо землистый вкус.
Abbaye de Tamié производится исключительно в аббатстве и продается по всей Франции. Но поскольку он сделан из непастеризованного молока, он не всегда соответствует правилам, установленным в некоторых других странах. В Соединенных Штатах, например, сыр из непастеризованного молока запрещен, если он не выдержан не менее 60 дней. Таким образом, хотя Abbaye de Tamié и можно найти в Штатах, оно выдерживается 60 дней, а не четыре недели, как обычно, в соответствии с местными правилами.
Не желая ничего терять в процессе производства сыра, монахи аббатства Тамие придумали новаторское применение своим побочным продуктам. В 2003 году построили завод метанизации. Используя процесс, в котором используется прекрасно названное анаэробное осадочное одеяло с восходящим потоком, они могут использовать избыток сыворотки и оборотной воды для производства биогаза.
В результате получается в основном метан, который используется для питания системы горячего водоснабжения аббатства. Успех этой инициативы вдохновил другие подобные системы во Франции, в первую очередь «сырную» электростанцию в соседнем Альбервиле, которая снабжает электричеством 1 500 местных жителей.