Southern Foodways Alliance отыскивает лучших тайных кулинарных личностей на юге Америки, рассказывает их истории в фильмах и устных историях, а также наносит на карту их фермы и рестораны. Мы позвонили режиссеру Джо Йорку, чтобы узнать, почему он так усердно работает, чтобы привлечь внимание к поварам, фермерам и владельцам ранчо.
РАМШЕКЛ - ЭТО СЛОВО 35-летний кинорежиссер Джо Йорк описывал все о своей первой съемке документального фильма. Весной 2003 года 25-летний аспирант Университета Миссисипи отправился в 10-часовую поездку из Оксфорда, штат Миссисипи, в Бери, штат Кентукки, на серебряном Saturn SL2 1992 года с уставшим отсчетом одометра. на расстоянии 220 000 миль. На заднем сиденье Йорк бросил камеру Canon GL2 и микрофон-дробовик Sennheiser, которые он вырыл из коробок, найденных в комнате Ole Miss AV. У него не было опыта создания фильмов, но он решил, что его знаний о том, как рассказать хорошую историю, будет достаточно. Он провел четыре дня в съемках, десять часов поехал домой и просмотрел свои девять часов отснятого материала. «Это было как в тот момент, когда вы возвращаетесь с часовой фотографии и понимаете, что у вас ничего нет», - говорит он.
Южные народы
Пять фильмов Джо Йорка, которые помогли поднять авторитет менее известных южных кулинарных деятелей. Спасение семян Helen’s Bar-B-Que Phat Thai работает на милю, чтобы жить и умереть в приходе Авойель
Кулинарные квесты
Несколько интерактивных гидов от Southern Foodways Alliance о том, где найти аутентичную южную кухню. Южный маршрут для барбекю Южный маршрут Гамбо Южный маршрут Будена
Йорк сказал, что его карьера до этого момента была чередой счастливых лотерейных билетов. Он вырос в Гленко, штат Алабама, в семье слесаря-сталелитейщика и учителя мировой истории, который посоветовал ему работать над тем, что он любит. Получив степень в области археологии и антропологии в Обернском университете, он работал мастером на археологических раскопках недалеко от Феникс-Сити, штат Алабама. В конце концов, ему надоело раскапывать реликвии в форте, использовавшемся во время войны 1812 года, и он начал проводить свободное время в поисках проселочных дорог в поисках самых диких южных личностей, которых он мог найти. Для развлечения он записывал и редактировал их устные истории. Во время поиска в Google он наткнулся на программу южных исследований Университета Миссисипи и сразу понял, что хочет ее принять. «Поэтому я заполнил свое заявление в археологической лаборатории в Оберне и отправил его по почте во время обеденного перерыва из форта за день до назначенного срока», - сказал он.
Он вошел и встретился с Джоном Т. Эджем, директором Southern Foodways Alliance, подразделения школы, занимающегося изучением южных кулинарных деятелей. Йорк засунул Эджу жучок в ухо. Он хотел снимать фильмы с устными рассказами организации. В 2003 году Эдж получил достаточно денег от Рэнди Фертеля, сына основателя стейк-хауса Криса Рут Рут Фертел, на заказ фильма в честь награды организации «Хранитель пламени». Получателем был Билл Бест, фермер из Кентукки, который сохранил семейную реликвию бобов и семена томатов, которые передавались его семьей из поколения в поколение. Эдж знал, что кинематографическое мастерство Йорка было для него больше ловушкой, чем его машина, но все равно попросил его поехать в Кентукки. «Он очень хотел этого, - сказал Эдж. «Мы принимали решения, основываясь на чутье, уме и сердце».
Когда Йорк вернулся в Оксфорд только с дерьмовыми кадрами, он оказался на распутье. Он мог бы собрать суб-номинальную шорт на Best, или он мог бы позвонить тому, кто сберегает семена, и попросить еще один шанс. Он взял трубку и ожидал, что над ним будут смеяться или отвергать. «Во многих смыслах это не могло быть лучшим сценарием, потому что я не могу представить, чтобы кто-то был в этом лучше, чем Бест», - сказал Йорк. «Он просто сказал:« О, чувак, если это именно то, что тебе нужно сделать, просто подойди и сделай это »».
Спустя более чем 70 000 миль, три машины и более 30 фильмов Йорк все еще профилирует людей для Southern Foodways Alliance. Хотя самые популярные фильмы о знаменитых шеф-поварах, посвященных кулинарии, или о сомнительных отраслевых практиках, освещаются в самых популярных фильмах, искусство Йорка - это праздничный активизм менее известных экспертов. Он представляет собой шоу одного актера, лишенного эго: засовывает объектив в вертел для барбекю и фермерские кружки, снимает интервью и максимально сокращает свой голос. Он получает высокий контакт, находясь рядом с людьми, которые так увлечены едой, и хочет, чтобы зрители чувствовали то же самое.
«Надеюсь, им удастся испытать это так, как это переживаю я», - сказал он. «Большую часть времени вы смотрите на сиденье рядом с человеком в машине, находясь прямо в поле, так что кажется, что вы идете вместе с ним или едете вместе с ними».
Мы связались с Йорком по телефону во время редкого простоя в Оксфорде, штат Миссисипи.
Когда вы заинтересовались едой?
Я никогда в жизни не думал, что определяющим аспектом моей карьеры будет создание фильмов о еде. Но как только вы выберетесь отсюда, вы поймете, что нет лучшего способа заставить людей открыться и говорить о себе - что им на самом деле нравится и какова их жизнь - чем заставить их начать говорить о еде. Я имею в виду, что люди действительно открыто говорят об этой теме.
Как вы думаете, почему люди открываются?
Еда неразрывно связана с лучшими воспоминаниями, которые у нас есть в жизни, и самыми печальными воспоминаниями. Особенно на Юге еда связана с тем, кто вы и откуда, потому что это своего рода главный вспомогательный персонаж в каждой сцене вашей жизни.
В этом году в возрасте 40 лет я внезапно потерял своего брата. Во многих его стихах есть упоминания о еде, о том, что люди ели, или об определенных вкусах.
Каждый год к воссоединению моей семьи мы вместе готовили целую свинью. Это навсегда останется в моей памяти о моем брате. Каждый раз, когда я готовлю барбекю, каждый раз, когда я готовлю с кем-нибудь свинью, каждый раз, когда я зажигаю большую стопку гикори, я всегда думаю о нем.
Другая еда, другие вкусы подходят всем. Еда - невероятно запоминающаяся часть жизни людей. Когда они начинают говорить об этом, они одновременно начинают говорить обо всем остальном.
О каких сложных предметах вам было бы неудобно говорить?
Раса - одна из них - не только на Юге, но и повсюду в США. Это не то, что вы собираетесь подойти к кому-то и просто сказать: «Эй, вы знаете что. Давай поговорим о расе.
Но вы говорите с Мартой Хокинс о том, почему она готовит, и она начинает говорить о том, как выросла в Монтгомери и как ее мама водила ее на собрания в церквях, когда они готовились планировать бойкот автобуса или марши, учиться готовить. от этих пожилых дам, которые готовили бутерброды для участников марша от Сельмы до Монтгомери.
Им пришлось готовить для этих людей, потому что никто другой не собирался давать им что-нибудь поесть, потому что они не собирались найти место, где бы их приветствовали, на обочине дороги. Поэтому им пришлось нести бутерброды.
Внезапно бутерброд с ветчиной становится символом их любви к этим людям, которые проделывали невероятно тяжелую работу, пытаясь добиться равенства для афроамериканцев в Алабаме в шестидесятые годы.
Как вы находите людей, с которыми можно поговорить?
В Southern Foodways Alliance около 1300 или 1400 членов, но я также случайно встречаю людей.
Я встретил парня в Луизиане на обочине дороги. Я просто провел весь день в его доме, потому что я был большим поклонником его cochon de lait. Когда я ехал в Луизиану, река Миссисипи разливалась. Я ехал по этой старой сельской дороге, и река приближалась ужасно, и все притоки были затоплены, и все эти олени были смыты с их мест, где они топали. Я остановился на обочине дороги, просто сел в машину и посмотрел на этих оленей. А вот и этот другой парень. Я вытащил камеру, и он спросил, участвую ли я в новостях. И я сказал ему, что ищу людей, которые занимаются Cochon de lait-приготовление этих поросят. И он сказал: «Ну, в одно воскресенье мы будем готовить, если хочешь зайти домой».
Итак, он дал мне свой номер телефона, я позвонил ему в субботу, пошел туда рано утром в воскресенье и провел день с этой семьей. Это все счастливые случайности.
Какая самая сложная история, которую вы когда-либо снимали?
Мы сделали один на Apalachicola, где парень, с которым я хотел поговорить, просто не хотел быть в кадре. Он сказал да. Потом я спустился туда, и он такой, я не знаю. Каждый день я приходил туда, и он говорил: «Нет». И я отвечал: «Хорошо, я вернусь завтра и посмотрю, захочешь ли ты тогда». А пока я хотел бы пойти и спросить некоторых устриц, могу ли я прогуляться с ними на их лодке. У меня был день, чтобы убить, поэтому я просто катался с ними на лодке и документировал эти парни, что они делают. Это было не о парне, которого я пошел брать интервью. Он назывался «Работа на мили». В итоге речь шла о муже и жене. Парень был устричным тонгером, а его жена - устрицей.
Так много всего хорошего в поиске ваших кадров - это такие отступления, которые вы, возможно, поначалу не искали.
Кроме того, это было невероятно легко, потому что большинство людей, с которыми я разговаривал, понимали, что то, что они делают, важно и необычно. Вообще говоря, они очень рады, что кто-то пришел, чтобы поговорить с ними об этом и рассказать их историю.
Принимая во внимание все способы, которыми люди впускают вас - вы проводите много времени с людьми в довольно интимных обстоятельствах - что самое странное, с чем вы сталкивались?
Есть вещи, которые люди показывают вам, что у вас есть в фильме, чем вы не делитесь. Например, я был в Луизиане, и у них есть этот абсурдный обряд посвящения. Я был у этого парня, и он убивал свинью. Он собирался разделывать его и делать буден. Поэтому он убил свинью и спросил: «Эй, ты хочешь, чтобы я показал тебе, как мы измеряем хвост?» Поэтому он подозвал своего маленького племянника и сказал: «Хорошо, мы научим вас измерять хвост».
Он берет руку ребенка и говорит: «Ты должен просто так держать руку и держать палец прямо».
Он вытаскивает хвост рядом с пальцем ребенка. Ребенок действительно намерен, действительно хочет сделать это важное дело. Итак, он вытаскивает хвост, проверяет, чтобы палец был ровным, а затем, бум, толкает ребенка в локоть.
Палец парня проходит прямо по заднице свиньи, и все смеются. Это веселый каджунский обряд посвящения. Все люди, которые там присутствуют, когда-то играли эту шутку с ними. Так что это просто весело. Малыш даже подумал, что это смешно. Но если я покажу это на пленке, это будет выглядеть странно. Вырванный из контекста, это просто ребенок забивает пальцем свинью задницу, понимаете? Может, мы подождем с этим.
А есть ли у вас короткометражка, которой вы больше всего гордитесь?
Я почти не могу его смотреть из-за технических ошибок, но, тем не менее, Saving Seeds должен быть единственным. Мы сняли его, и он вышел из строя, а затем вернулись и переделали. Если бы я оставил его там, где он был, и попытался бы сделать что-нибудь из этого, я не знаю, что я бы остался в кинопроизводстве. В этом проекте я научился делать это правильно.
Главное - просто убедиться, что вы отдаете должное людям, которых снимаете, рассказываете хорошую историю и что, если вы облажаетесь, вы не будете слишком горды, чтобы повернуться и повторить это снова.
Гордость и радость. Фильм Джо Йорка о сердце и душе южной еды.