Мед манука из Новой Зеландии известен своими уникальными целебными свойствами и пользуется спросом от Лондона до Голливуда. Это необычная история еще более необычного меда.
При всем уважении к любителям совиньон блан, самая модная экспортная жидкость Новой Зеландии - нечто гораздо более сладкое, чем вино. Мед манука, полученный из нектара местного кустарника (leptospermum scoparium), вызывал энтузиазм у знатоков, заботящихся о своем здоровье, с начала 80-х годов, когда местный ученый впервые подтвердил, что он обладает уникальными антимикробными свойствами. Теперь модный подсластитель находит широкое распространение в Соединенных Штатах как немного более пикантная альтернатива своим отечественным аналогам.
Промышленность манука поставляла мед на сумму около 40 миллионов долларов десять лет назад, а к 2017 году эта цифра увеличилась до 270 миллионов долларов. Каким бы удивительным ни был этот бум, происхождение мануки еще более маловероятно.
Западный вид пчел Apis mellifera, необходимый для коммерческого производства меда, не является родным для Новой Зеландии. Фактически, насекомые, создающие колонии, не были завезены в Южное полушарие до 1839 года. Их появление, наряду с последующим развитием целой индустрии, обязано тщательному руководству Мэри Бамби - английского пчеловода и сестры методиста. миссионер.
Прибытие пчел в Новую Зеландию произошло благодаря тщательному руководству Мэри Бамби - английского пчеловода и сестры методистского миссионера.
«Ей удалось сохранить жизнь двум своим скепам [плетеным корзинам] с медоносными пчелами во время шестимесячного путешествия из Англии», - объясняет Клифф фон Итон, автор книги «Манука: биография экстраординарного меда».«Это был немалый подвиг, поскольку ульи skep гораздо труднее обслуживать и поддерживать в рабочем состоянии, чем ульи с подвижным каркасом, которые мы знаем сегодня».
Бамби устроила свою пасеку в низменных полях, окружающих миссию, вдоль восточного берега Северного острова, где процветали кусты манука. Таким образом, есть убедительные доказательства того, что первый мед, произведенный в Новой Зеландии, был сорта манука. Согласно историческим записям фон Итона, он мог быть подан при подписании Договора Вайтанги в феврале 1840 года, который установил отношения между западными поселенцами и коренными племенами маори.
Несмотря на свое историческое значение, мед манука не получил известности в последующем столетии. На протяжении большей части 1900-х годов этот продукт игнорировался в пользу альтернатив, полученных из полевых цветов. Международный рынок не состоялся. Ситуация изменилась в 1980 году, когда доктор Питер Молан, известный новозеландский биохимик, подтвердил уникальные антибактериальные свойства нектара, полученного из этого конкретного растения. (Его целебные свойства уже были известны в традиционной медицине маори.)
«При разбавлении любого меда образуется перекись водорода», - говорит фон Итон. «Только мед манука также содержит те дополнительные вещества, которые позволяют ему убивать устойчивые к антибиотикам бактерии, обычно встречающиеся в хронических ранах, пролежнях и язвах на ногах». Поскольку эта характеристика поддается количественному измерению, вскоре была создана сертификационная группа для измерения того, что стало известно как «уникальный фактор мануки». Сегодня «UMF» является заметным товарным знаком на многих этикетках мануки, мало чем отличающимся от рейтинга SPF, который вы читаете на бутылочках с солнцезащитным лосьоном.
«Стерилизованный мед манука медицинского класса состоит из манука с рейтингом 10+ [сертифицированный UMF] или выше», - объясняет Скотт Коултер, генеральный директор Comvita, популярного бренда, который помог создать стандарт маркировки.«Он содержит соединения, которые обеспечивают уникальную местную поддержку мануки при заживлении ран, угревой сыпи и шрамов».
Несмотря на то, что внутренний спрос стремительно рос, наряду с ценами, мед манука не стал международной сенсацией до 1991 года. Билл Флойд, специалист по маркетингу, нанятый Национальной ассоциацией пчеловодов Новой Зеландии,придумал термин UMF и рекламировал его в средствах массовой информации США как раз в нужный момент, когда в моду входили альтернативные процедуры для здоровья и хорошего самочувствия. С тех пор это стало культовым товаром в Штатах.
В последние годы манука стала популярной благодаря таким знаменитостям, какГвинет Пэлтроу,Dr. OzиНовак Джокович восхваляют его гомеопатические достоинства. Самые талантливые повара страны также вносят свой вклад в демонстрацию уникального вкуса и текстуры меда.
«Мне это особенно нравится, потому что у него более кремовая консистенция, взбитая, а также его легко взбивать», - отмечает Майк Багейл, шеф-повар Alinea в Чикаго. Управляя одной из самых экспериментальных кухонь в стране, Багале является законодателем вкусов, формирующим будущие гастрономические тенденции. В недавнем меню он превратил мед манука в искусное безе вместе с аэрированным козьим сыром. В сладком и соленом десерте в качестве гарнира использовался лиофилизированный мед.
Хотя в его приготовлении подчеркивается слегка землистый, иногда мятный вкус мануки, Bagale изначально был привлечен ее комплексными преимуществами. «Манука - это универсальный заменитель сахара с более низким гликемическим индексом», - говорит он. «Это не вызовет мгновенного скачка уровня сахара в крови, как это делает белый сахар».
Вернувшись в регион своего происхождения, влияние мануки теперь повсеместно, особенно в городском центре Окленда. Кофейни и коктейль-бары превращают его в полноценные рецепты. Но его повышенная известность привела к некоторым непреднамеренным спорам: австралийские производители пытаются нажиться на этой тенденции, и идет битва за то, кто может владеть термином. «И Реестр товарных знаков Великобритании, и Ведомство интеллектуальной собственности Новой Зеландии решили, что термин «манука» - это слово маори, - говорит Коултер. «Точно так же, как шампанское, которое может быть распознано только как произведенное в определенной области Франции, мед манука может поставляться только из Новой Зеландии».
Он сейчас прав. Однако Австралия оспаривает постановление Великобритании от 2017 года, несмотря на то, что растение известно в местном масштабе как «желейный куст» или «ти-дерево». Баночка UMF 50 (высший сорт) может стоить более 200 долларов на полках продуктовых магазинов США, и посторонние жаждут попробовать это действие. Однако, согласно текущим прогнозам, к концу следующего десятилетия экспорт Новой Зеландии должен достичь 1 миллиарда долларов. Благодаря устойчивому,органическому подходу к обслуживанию ульев местными производителями, такими как Comvita, колонии процветают.
Самый прибыльный экспорт страны, самый популярный в мире подсластитель: все из двух пчелиных корзин ручной работы Мэри Бамби в начале 19 века. Даже с ее легендарной любовью к мёду она, вероятно, никогда не могла представить себе такую милую историю.
В Окленде десятки поставщиков специализируются на продаже местных продуктов. Загляните вмагазин меда- крупный торговец в районе Парнелл. В Онехунге, в южной части города, магазинHoney & Herbs NZпредлагает широкий ассортимент меда манука, как пищевого, так и медицинского качества. Вы также найдете огромный выбор в магазине беспошлинной торговли в международном аэропорту, прежде чем вы доберетесь до выхода на посадку. Рядом со многими геотермальными достопримечательностями Новой Зеландии в ПаэнгароаExperience Comvita управляет крупнейшим в стране специализированным центром для посетителей меда манука. Здесь вы найдете ежедневные экскурсии, дегустации и опыт виртуальной реальности. Есть также кафе, в котором манука добавляется в десятки видов свежеприготовленных блюд и напитков.